Mnoho lidí po návratu domů vše ihned pere. To sice působí čistě a prakticky, ale nadměrná vlhkost může zkrátit trvanlivost. Zejména měkké ovoce, hrozny, bobule a listová zelenina mohou při skladování za mokra rychleji plesnivět.
Proto výrobky obvykle perte až těsně před použitím.
Pokud je musíte předem umýt, před uložením je důkladně osušte. Použijte čistý hadřík, odstředivku na salát nebo papírové utěrky.
U některých listových plodů může být jejich předchozí umytí skutečně užitečné, ale pouze pokud je poté důkladně osušíte a uložíte se savým papírem.
Úloha ethylenu
Ethylen je přírodní plyn, který produkuje mnoho druhů ovoce. Pomáhá ovoci dozrávat. To je užitečné, když chcete rychleji změkčit tvrdé avokádo, ale nevýhodné, když se citlivá zelenina nachází příliš blízko.
Etylen může způsobit, že zelenina:
rychleji žloutnou;
zvadnou;
získají hořkou chuť;
ztrácejí pevnou strukturu;
dříve se kazí.
Silní producenti ethylenu
Produkty, které mohou uvolňovat relativně velké množství ethylenu, jsou:
jablka;
banány;
avokáda;
hrušky; broskve; nektarinky;
švestky ; mango; kiwi; rajčata; melouny. Zralé ovoce obvykle produkuje více ethylenu než nezralé ovoce.
Produkty citlivé na ethylen
Některá zelenina silně reaguje na ethylen, včetně:
brokolice;
květák;
listová zelenina;
okurky;
mrkev;
zelené fazolky;
chřest;
zelí;
bylinky;
brambory.
Proto neskladujte ovoce produkující etylen delší dobu vedle citlivé zeleniny.
Jak vlastně využít ethylen ve svůj prospěch?
Ethylen není vždy nežádoucí. Můžete ho použít k rychlejšímu dozrávání nezralého ovoce.
Vložte tvrdé avokádo, hrušku nebo kiwi spolu s banánem nebo jablkem do papírového sáčku. Sáček volně uzavřete. Etylenový plyn pak zůstane blíže k ovoci a urychlí zrání.
Ovoce kontrolujte denně, protože může rychle přezrát.
Správné uspořádání chladničky.
Chladnička má různé teplotní a vlhkostní zóny. Zadní stěna a spodní části jsou často chladnější než dveře. Zásuvky na zeleninu jsou obvykle navrženy tak, aby lépe udržovaly vlhkost.
Praktické uspořádání je:
Listová zelenina a pevná zelenina v zásuvce na zeleninu;
bobule a hrozny na chladné polici;
krájené ovoce v uzavřených nádobách;
produkty, které nesnášejí velmi nízké teploty, dále dopředu;
křehké ovoce nedávejte ke studené zadní stěně.
Ujistěte se, že chladnička není příliš plná. Vzduch musí moci cirkulovat, aby se udržela rovnoměrná teplota.
Správná teplota v chladničce.
Pro většinu chlazených potravin je vhodná teplota přibližně 4 stupně Celsia. Příliš teplá chladnička urychluje zkažení. Příliš studená chladnička může poškodit nebo zmrznout některou zeleninu.
V případě potřeby použijte k ověření teploty teploměr do lednice.
Skladování listové zeleniny
Hlávkový salát, špenát, rukola, mangold a další listová zelenina rychle ztrácejí vlhkost. V důsledku toho vadnou. Zároveň mohou začít hnít, pokud jsou skladovány v příliš mokré vodě.
Dobrá metoda:
Odstraňte poškozené listy.
Listy omyjte pouze tehdy, pokud je můžete důkladně osušit.
Použijte salátový odstředivý nůž nebo je opatrně osušte.
Vložte list papírové utěrky do úložné nádoby nebo sáčku.
Přidejte listovou zeleninu.
V případě potřeby položte navrch další list kuchyňského papíru.
Uzavřete nádobu, ale zabraňte nadměrné kondenzaci.
Papírové utěrky absorbují přebytečnou vlhkost a pomáhají udržet listy déle pevné.
Papír vyměňte, když je velmi mokrý.
Delší udržení čerstvé bylinky.
Čerstvé bylinky vyžadují různé způsoby skladování.
Petržel, koriandr a máta.
Odřízněte malý kousek ze spodní části stonků.
Bylinky dejte do sklenice s trochou vody, jako kytici květin.
Volně je přikryjte sáčkem.
Uchovávejte je v chladničce.
Vodu měňte každé pár dní.
Bazalka
nemá ráda chlad. Stonky dejte do sklenice s vodou na kuchyňskou linku, mimo dosah přímého slunečního záření. V lednici může bazalka zčernat a vadnout.
Rozmarýn, tymián a šalvěj
Tyto pevnější bylinky volně zabalte do mírně vlhkých papírových utěrek a uložte je do sáčku nebo nádoby v chladničce.
Skladování mrkve
Mrkev zůstane dlouho křupavá, pokud je skladována na chladném a dostatečně vlhkém místě.
Pokud jsou listy stále přichycené, odstraňte je. Listy odvádějí vlhkost od kořene.
Mrkev skladujte v uzavřené nádobě nebo perforovaném sáčku v zásuvce na zeleninu.
Někdy můžete ztuhlou mrkev znovu zpevnit tak, že ji na chvíli namočíte do studené vody.
Skladování okurek
Okurky jsou citlivé na nadměrný chlad a etylen. Neskladujte je vedle jablek, banánů nebo rajčat.
Okurky nejlépe umístěte do zásuvky na zeleninu nebo na méně chladné místo v chladničce. V případě potřeby je volně zabalte do papírových utěrek, aby absorbovaly kondenzaci.
Nakrájenou okurku skladujte zakrytou v chladničce a nejlépe ji spotřebujte do několika dnů.
Brokolice a
květák vydrží nejlépe v chladničce. Skladujte je neomyté ve volném nebo perforovaném sáčku. Úplně vzduchotěsné uzavření může způsobit hromadění vlhkosti.
Byla jen těsně před přípravou?
Brokolici spotřebujte poměrně brzy, protože růžičky mohou časem zežloutnout.
Skladování paprik
Papriky obvykle dobře vydrží v zásuvce na zeleninu. Skladujte je na suchém místě a neomyté.
Nakrájené papriky můžete skladovat v uzavřené nádobě. Volitelně dovnitř vložte kousek papírové utěrky, aby absorbovala vlhkost.
Zelené fazolky a sněhový hrášek
Zelené fazolky a sněhový hrášek skladujte ve volném sáčku nebo nádobě v chladničce. Omyjte je pouze před použitím.
Příliš mnoho vlhkosti může způsobit hnědé skvrny a slizkost.
Skladování chřestu.
Chřest rychle schne.
Odřízněte malý kousek ze spodní části.
Chřest postavte svisle do sklenice nebo hrnce s malou vrstvou vody.
Volně přikryjte vrch.
Skladujte v chladničce.
Můžete je také zabalit do vlhké utěrky, ale nenechte je promočené.
Skladování
hub Houby nemají rády vlhké, vzduchotěsné obaly. V takových nádobách rychle změknou.
Nejlépe je skladujte v papírovém sáčku v lednici. Papír absorbuje vlhkost a umožňuje cirkulaci vzduchu.
Houby omyjte až těsně před použitím a ihned je osušte.
Skladování
brambor Brambory obecně nepatří do chladničky. Při nízkých teplotách se část škrobu může přeměnit na cukr, což může ovlivnit chuť a výsledek smažení.
Skladujte brambory:
Chladné;
tmavé;
suché;
dobře větrané;
mimo dosah přímého slunečního záření.
Vhodný je papírový sáček, pytlík z juty nebo otevřený koš. Nepoužívejte zcela uzavřený plastový sáček.
Neskladujte brambory vedle cibule. Mohou se vzájemně urychlit jejich zkažení.
Zelené brambory nebo silně naklíčené brambory vyhoďte, zejména pokud chutnají hořce.
Cibule a česnek
Pokud chcete pokračovat, klikněte na tlačítko „Další“ níže ⤵
