1. Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 165 °C (325 °F) a umístěte mřížku doprostřed.
Připravte si hluboký pekáč dostatečně velký, aby se do něj pohodlně vešla forma na muffiny. Zahřejte dostatek vody na vodní lázeň, ale nenechte ji vařit.
2. Příprava karamelu
Do malého hrnce s tlustým dnem dejte cukr a 2 lžíce vody.
Jemně v hrnci promíchejte, aby se cukr navlhčil. Jakmile se začne zahřívat, nemíchejte lžící, aby nedošlo ke krystalizaci.
Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezíská světle jantarovou barvu.
Ihned sejměte z ohně a rychle rozdělte karamel do 12 jamek, do každé dejte přibližně jednu lžíci. Formu lehce nakloňte, aby se dno pokrylo. Nechte ji odstát. Karamel ztvrdne, ale během pečení se znovu rozpustí.
3. Příprava směsi na flan
Do mixéru dejte následující:
Slazené kondenzované mléko
Odpařené mléko
Plnotučné mléko
Vejce
Vanilkový extrakt
Mixujte pouze 15 až 20 sekund na nízkou nebo střední rychlost.
Nepřemíchejte, abyste se vyhnuli přílišnému množství vzduchu, což by mohlo vést k tomu, že flany budou s bublinkami nebo malými dírkami.
