4. Sceďte směs
Směs přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili kousky bílku, pěnu, hrudky a velké bubliny.
Nechte 5 až 10 minut odpočinout. Opatrně odstraňte veškerou pěnu, která zbyla na povrchu.
5. Naplňte dutiny
Směsí nalijte karamel.
Každou dutinu naplňte asi do ¾ jejího objemu a dbejte na rovnoměrné rozložení směsi.
6. Připravte vodní lázeň
Vložte formu na muffiny do hluboké zapékací mísy.
Opatrně přidávejte horkou vodu do vnější formy, dokud nedosáhne asi do poloviny okrajů dutin.
Zabraňte vniknutí vody do směsi.
Formu opatrně přikryjte alobalem, ale zcela jej neuzavírejte.
7. Pečte
Pečte při teplotě 165 °C (325 °F) po dobu 30 až 40 minut.
Dortíky budou hotové, když budou okraje pevné a střed se bude při jemném zatřesení formy mírně chvět. Když zapíchnete párátko blízko středu, mělo by vyjít vlhké, ale bez tekuté směsi.
Nečekejte, až budou zcela pevné, protože budou i nadále tuhnout, jak budou chladnout.
8. Vychladnout
Opatrně vyjměte plech z trouby a vyjměte formu z vodní lázně. Nechte ji asi 45 minut chladnout na mřížce.
Poté formu přikryjte a dejte koláče do lednice alespoň na 4 hodiny. Pro krémovější texturu a snadnější vyjímání z formy je dejte do lednice přes noc.
9. Vyjmutí z formy
Opatrně přejeďte tenkým nožem po okraji každého koláče, aniž byste zacházeli příliš daleko.
Před každou dutinou položte malý talíř a rychle je obraťte. Můžete je také vyjmout z formy jeden po druhém přímo na obdélníkový servírovací talíř.
Pokud se některý koláč snadno nevyjme, vložte dno formy na 10 až 15 sekund do teplé vody a zkuste to znovu.
