Vegetariánská varianta: Masovou omáčku zcela nahraďte pečenou zeleninou, jako je cuketa, lilek, paprika a špenát. Vrstvěte ji stejně jako masovou omáčku. Pro sytost přidejte více parmazánu.
Bezlepkové: Použijte bezlepkové lasagne a nahraďte mouku v bešamelu bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem. Textura je téměř identická.
Kouzlo přípravy předem: Celý pokrm sestavte až 24 hodin předem. Pevně ho přikryjte potravinovou fólií a poté alobalem a dejte do lednice. K době pečení v zakrytém těstě přidejte 15 minut navíc, protože začínáte ze studeného těsta.
Vhodné do mrazáku: Tento recept skvěle zdvojnásobí chuť. Upečte dva a jeden nepečený vydrží až 3 měsíce v mrazáku. Pečte zmrazené a dobu pečení pod pokličkou prodloužte o asi 45 minut.
Variace sýra: Zkuste přimíchat trochu fontiny pro extra krémovou chuť nebo trochu Gruyère pro oříškovou chuť. Provolone také dodá příjemnou ostrost.
Zkratky na těstoviny: Nudle bez vaření fungují skvěle a šetří čas. Jen se ujistěte, že máte o něco řidší omáčky, protože těstoviny při pečení absorbují tekutinu.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Vodnaté lasagne: K tomu dochází, když je omáčka k masu příliš řídká nebo když po upečení vynecháte dobu odpočinku. Omáčku vždy vařte, dokud nezhoustne a nebude se lepit na lžíci. Hotový pokrm nechte před krájením alespoň 15 minut odpočinout. Trpělivost je zde nade vše.
Suché, převařené těstoviny: Pokud nudle uvaříte do úplného propečení, v troubě změknou. Vždy je o 2 minuty nedovařte. Během pečení lasagní se vaří dál.
Hrudkovitý bešamel: Obvykle to znamená, že jste příliš rychle přidali studené mléko. Vždy nejprve mléko ohřejte a za stálého míchání ho postupně přilévejte. Pokud se vám vytvoří hrudky, přeceďte omáčku přes jemné síto.
Spálené okraje: Zakrytí formy alobalem v první fázi pečení zabrání vysychání a spálení okrajů. Odstraňte ho až v závěrečné fázi opékání.
Nedostatečné dochucení: Každá složka potřebuje správné dochucení. Ochutnejte masovou omáčku, bešamel a sýrovou směs zvlášť. Nevýrazné vrstvy dělají lasagne nevýrazné, bez ohledu na to, jak dokonale je připravíte.
Šetření na omáčce: Nešetřete. Každá vrstva by měla být bohatě potřená omáčkou. Suchá místa znamenají zklamání. V případě pochybností přidejte více omáčky.
Tipy pro skladování a zbytky jídla
Jednou z nejlepších věcí na italských lasagních je to, jak krásně vydrží. Zbylé porce skladujte ve vzduchotěsných nádobách v lednici až 4 dny. Chuť se po dni nebo dvou skutečně prohloubí a zlepší. Často si myslím, že zbylé lasagne chutnají ještě lépe než čerstvé.
Pro ohřev jednotlivých porcí ohřívejte v mikrovlnné troubě na střední výkon 2–3 minuty a přikryjte je vlhkou papírovou utěrkou, aby nedošlo k vysušení. Větší porce ohřívejte v troubě vyhřáté na 175 °C přikryté alobalem asi 20 minut, dokud se neprohřejí.
Pro zmrazení nakrájejte vychladlé lasagne na jednotlivé porce a každou pevně zabalte do potravinářské fólie a poté do alobalu. Toto dvojité balení zabraňuje spálení mrazem. Zmrazené porce vydrží až 3 měsíce. Před ohřátím nechte rozmrazit přes noc v chladničce nebo ohřívejte zmrazené v troubě při teplotě 175 °C asi 40 minut přikryté a poté 10 minut odkryté.
Pokud mrazíte celý pekáč, před pečením ho pevně zabalte. Můžete ho péct přímo zmrazený, což je ideální pro rušné pracovní dny. Jen nezapomeňte přidat delší dobu pečení v zakryté porci. Už jen samotná vůně čekání vynahradí.
Tip pro profesionály: Pokud porce skládáte do nádoby, skladujte je mezi sebou s kusem pečicího papíru. Zabráníte tak jejich smíchání a snáze si vyberete přesně to, co potřebujete.
