Ingredience
Na přípravu kuřete:
1 kg kuřecích kousků (noha, stehno nebo prsa)
2 litry vody
¼ cibule
2 stroužky česneku
Sůl dle chuti
Na zelený pipián:
1 hrnek loupaných dýňových semínek
500 g rajčat
2 papriky serrano nebo dle chuti
½ cibule
2 stroužky česneku
1 hrnek lístků koriandru
2 snítky epazote (volitelně, ale velmi doporučeno)
2 lžíce oleje nebo sádla
2 až 3 hrnky kuřecího vývaru
Sůl a pepř dle chuti
Příprava
1. Uvařte kuře
Vložte kuře do hrnce se 2 litry vody, cibulí, stroužky česneku a solí dle chuti.
Vařte 35–45 minut nebo dokud kuře není uvařené a měkké. Vyjměte kuřecí kousky a vývar si uschovejte.
2. Opečte dýňová semínka
Dýňová semínka dejte na suchou pánev a opečte je na středně nízkém plameni za stálého míchání.
Vyjměte je, jakmile začnou lehce hnědnout a uvolňovat svou vůni. Nespálte je, mohlo by to pipiánu dodat hořkou chuť.
3. Uvařte rajčata a chilli papričky
Vařte rajčata a chilli papričky serrano 8–10 minut, dokud nezměknou.
Sceďte a dejte stranou.
4. Připravte salsu
Do mixéru vložte následující:
Uvařená rajčata
Chilli papričky serrano
Opečená dýňová semínka
Cibuli
Stroužky česneku
Koriandr
Epazote
2 hrnky kuřecího vývaru
Mixujte, dokud nezískáte hladkou, jednotnou zelenou salsu.
5. Uvařte pipián
V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo.
Zalijte rozmixovanou omáčkou a pokud chcete hladší konzistenci, přeceďte ji přes síto.
Vařte na středním plameni 10–15 minut a často míchejte, aby se omáčka nepřilepila.
Pokud je omáčka příliš hustá, postupně přidávejte kuřecí vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
6. Přidejte kuře
Do omáčky přidejte uvařené kousky kuřete.
Vše společně vařte 10 minut na středně nízkém plameni, aby kuře absorbovalo chuť pipiánu.
Ochutnejte a dosolte a opepřete.
Přílohy
Zelený pipián můžete podávat s:
Mexickou červenou rýží
Refried fazolemi
Čerstvě připravenými kukuřičnými tortillami
Nakrájenou červenou cibulí a ředkvičkami s trochou limetky
Tipy
Pro krémovější a hustší pipián přidejte při mixování hrst pepit (dýňových semínek). Pro extra pikantnost přidejte další papričku serrano nebo jalapeño.
Pepity nepřepékejte, protože by mohly omáčku zhořknout.
