Počet porcí: 4
Ingredience
750 g vepřového břicha s kůží
1 stroužek česneku, lehce rozdrcený
1 snítka máty
¾ lžíce soli
¾ hrnku vody
Štědrý nálev rostlinného oleje
Příprava
Nakrájejte vepřové břicho
Vepřové břicho nakrájejte na středně velké, stejně velké kousky. Nekrájejte je příliš malé, protože se během vaření zmenší.
Parvařte maso
Vložte kousky vepřového břicha do hrnce nebo hlubokého hrnce. Přidejte vodu, sůl, česnek a snítku máty.
Vařte do změknutí
Částečně přikryjte a vařte na středním plameni 25 až 35 minut, občas promíchejte, dokud maso nezměkne a voda se téměř úplně neodpaří.
Vyjměte bylinky
Jakmile se veškerá voda odpaří, vyjměte česnek a mátu, aby se během smažení nespálily.
Nechte vepřové břicho oschnout
Nechte hrnec několik minut odkrytý na mírném ohni a kousky otáčejte, dokud povrch vepřového břicha neoschne.
Přidejte olej
Přidejte velké množství oleje. Není nutné maso zcela zakrýt, protože i břicho uvolní svůj vlastní tuk.
Opečte vepřové kůže
Smažte na středně nízkém plameni a opatrně je otáčejte, dokud nebudou ze všech stran zlatavě hnědé a křupavé. Tento proces může trvat 15 až 20 minut.
Sceďte a podávejte
Vyjměte vepřové kůže a položte je na papírové utěrky. Před podáváním je nechte 3 minuty odpočinout.
Trik, jak zabránit stříkání oleje
Tajemství spočívá v tom, nechat vodu úplně odpařit, než přidáte olej. Břicho by mělo být zcela suché, bez tekutiny na dně hrnce.
Olej přidávejte postupně, použijte hluboký hrnec a vždy smažte na středně nízkém plameni. Jakmile je olej horký, nepřidávejte vodu ani žádné mokré ingredience.
Babiččina rada: Pro extra křupavou kůrku položte kousky nejprve kůží dolů a nechte je opečené, aniž byste je neustále pohybovali. Poté je otočte, aby se maso dozlatova opeklo.
Horký chicharrón podávejte s jukou, smaženými batáty, kukuřičnou kaší, opečenými kukuřičnými zrny, nakládanou cibulí nebo chlebem.
