Ingredience
6 středně velkých nopalů, očištěných a bez trnů
3 silné plátky sýra queso fresco nebo panela
3 vejce, oddělená
1/2 hrnku hladké mouky
Rostlinný olej na smažení
Sůl dle chuti
Na rajčatovou omáčku:
4 zralá rajčata
1/4 cibule
1 stroužek česneku
1 paprika serrano, volitelně
2 hrnky kuřecího vývaru nebo vody
1 lžíce rostlinného oleje
Sůl dle chuti
Příprava
1. Uvařte nopaly
Nopaly vložte do hrnce s vodou a trochou soli. Vařte 10 až 15 minut, nebo dokud nezměknou, ale zůstanou pevné.
Sceďte je, propláchněte čistou vodou, abyste odstranili přebytečný sliz, a nechte je zcela vychladnout. Důkladně je osušte papírovými utěrkami.
2. Sestavení plněných nopalů
Na nopal položte plátek sýra a přikryjte ho dalším nopalem stejné velikosti, čímž vytvoříte jakýsi sendvič.
Každý kousek jemně přitlačte a zajistěte jedním nebo dvěma párátky, aby se během smažení neotevřel.
3. Příprava těsta
Bílky šlehejte do tuhého sněhu. Postupně přidávejte žloutky a špetku soli.
Jemně vmíchejte vaječnou směs, abyste zachovali objem a získali lehké a nadýchané těsto.
