V pečivu a pečení chleba se tyto dvě bílé ingredience, ačkoli mohou vypadat stejně, nechovají stejně.
HYDROUHLIČITAN SODNÝ
Co to je? Je to čistá báze (hydrogenuhličitan sodný). Neobsahuje žádnou přidanou kyselinu.
Jak to funguje? V receptu je potřeba kyselá složka, která se aktivuje a produkuje oxid uhličitý (plyn, který dodává těstu objem).
Příklady kyselých ingrediencí: jogurt, citronová šťáva, ocet, med, hnědý cukr, neslazený kakaový prášek.
Výsledek: Rychle reaguje na kontakt s kyselinou a teplem, což způsobuje kynutí těsta.
Pozor: Pokud není dostatek kyseliny, může zanechat kovovou nebo hořkou pachuť.
PEČIVÉ DROŽDÍ (chemický kypřicí prostředek)
