Ve velké míse smíchejte krupici, mouku, cukr, sůl a droždí.
Přidejte vodu a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
Těsto hněťte ručně, dokud nebude pružné a měkké.
Rozdělte těsto na několik malých kuliček, zhruba o velikosti švestky.
Kuličky položte na vymazaný plech a přikryjte potravinovou fólií.
Nechte je 10–15 minut odpočinout.
Postup tvarování těsta na Msemen: Lehce vymažte pracovní plochu a ruce olejem.
Kuličky těsta namočte do oleje a zploštěte je do tenkých kruhů.
Ruce mějte naolejované, aby těsto snadno neklouzalo. Těsto potřete máslem a posypte trochou krupice.
Těsto přeložte na třetiny a potřete je trochou másla.
Posypte krupicí a znovu přeložte těsto na třetiny, aby vznikl čtverec.
Těsto přendejte na vymazaný plech a opakujte předchozí kroky se zbývajícími kuličkami těsta.
Postup přípravy Msemenu:
Rozpalte grilovací plotýnku nebo pánev na středním plameni.
Vezměte čtverec těsta a položte ho zpět na pracovní plochu.
Potřete ho olejem a pevně přitlačte, aby se zdvojnásobil.
Čtverec přendejte na horký grilovací plotýnku a několikrát jej otočte, dokud nebude zcela upečený.
Sejměte Msemen z plotny a nechte ho vychladnout.
Postup přípravy ingrediencí na Rfissu:
Msemen nakrájejte na malé proužky.
Před vařením namočte semínka pískavice řecké seno a čočku přes noc do studené vody.
Očištěné kousky kuřete přidejte do velké mísy.
Přidejte cibuli, olivový olej, pepř, zázvor, kurkumu, šafrán a Ras el Hanout. Vše dobře promíchejte, aby byly kousky kuřete zcela obalené.
Přikryjte a dejte marinovat do chladničky.
Postup přípravy vývaru:
Vložte kuře do velkého hrnce na střední teplotu.
Přikryjte a vařte za občasného míchání 15–20 minut.
Přidejte čočku, semínka pískavice řecké seno, petrželku a koriandr (po scezení).
Dle potřeby přidejte vodu a snižte teplotu na minimum.
Vařte dále jednu hodinu nebo dokud ingredience nezměknou.
Zkontrolujte, zda je v hrnci dostatek vývaru; pokud ne, přidejte podle potřeby více vody.
Přidejte sůl a ghí a dobře promíchejte.
Postup opečení kuřecích kousků:
Vyjměte kuřecí kousky z hrnce.
Vložte je do zapékací misky.
Pečte v troubě několik minut dozlatova.
Postup přípravy marocké rfissy:
Nakrájený msemen (marocký placký chléb) duste 10 minut v děrované pánvi.
Plátky ghí dejte do velké servírovací mísy.
Přidejte kousky kuřete a položte je na msemen. Přidejte směs čočky a cibule a přelijte ingredience většinou vývaru.
Dvě nebo tři misky vývaru si nechte na servírování.
Marockou rfissu podávejte horkou spolu s miskami vývaru.
