Úvod: Kuskus, neboli seksu, je marocký pokrm, který si vydobyl místo jako typicky národní pokrm. Maroko a jeho kulinářské tradice jsou neoddělitelně spojeny se zmínkou o kuskusu. Jen zřídka se setkáte se zahraničním návštěvníkem Maroka, ať už minulým nebo současným, který by nebyl svědkem široké popularity tohoto pokrmu mezi Maročany ze všech společenských vrstev. Navíc marocký stůl, bez ohledu na sociální či kulturní zázemí, ať už v městských nebo venkovských oblastech, téměř vždy zahrnuje kuskus alespoň jednou týdně (zejména v pátek). Navzdory měnícím se stravovacím návykům Maročanů, které jsou způsobeny rychlým životním tempem a rozmachem restaurací a stravování v restauracích, si kuskus udržel svou pozici základní a nejčastější volby pro jejich jídla.
Původ marockého kuskusu
Kuskus je známý přinejmenším od horního středověku a jeho původ lze vysledovat ještě dříve. Je to autentický amazighský pokrm, jak zaznamenal Ibn Khaldun, když zmínil, že když byli Berberové po islámském dobytí Maroka dotázáni na svou identitu, odpověděli: „Jsme lidé, kteří si holí hlavy, nosí burnous a jedí kuskus.“ Tyto tři prvky definující jejich identitu byly zmíněny v popisech cestovatelů, kteří Maroko navštívili v různých obdobích.[1]
