1. Připravte si krém z mučenky
Do mixéru vložte smetanový sýr, kondenzované mléko, mléko a koncentrát nebo dužinu z mučenky.
Dřeň můžete použít s pecky nebo bez pecky. Pro hladší a měkčí krém použijte dužinu bez semínek. Pro domácí a přirozenější chuť ji můžete použít se semínky.
Mixujte 1 až 2 minuty, dokud nezískáte hladký, krémový, hustý krém bez hrudek.
Textura by měla být pevná, ale snadno roztíratelná. Neměla by být tekutá.
Pokud chcete, aby byla Carlota pevnější pro krájení úhledných plátků, hydratujte neochucenou želatinu 3 lžícemi studené vody. Nechte ji 5 minut odstát. Poté ji na několik sekund rozpusťte v mikrovlnné troubě a vložte do dvojitého hrnce, aniž by se vařila.
Teplou želatinu přidejte do krému z mučenky a mixujte ještě několik sekund.
2. Připravte si ganache z mléčné čokolády
Nasekanou mléčnou čokoládu dejte do misky.
Zahřejte smetanu ke šlehání, dokud není velmi horká, ale nenechte ji vařit.
Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte 2 minuty odstát.
Jemně míchejte stěrkou nebo metličkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.
Ganache by měla být hladká, krémová, lesklá a hustá.
Pokud chcete lesklejší povrch, přidejte máslo. Dobře promíchejte a nechte několik minut vychladnout před použitím. Ganache by neměla být horká, když ji nalijete na Charlotte, protože by mohla rozpustit smetanu.
3. Sestavení první vrstvy
Do obdélníkového skleněného pekáče uspořádejte vrstvu kulatých sušenek Maria nebo křehkých sušenek. Pokládejte je vedle sebe, dokud nebude pokrytý celý základ. Pokud chcete, aby byly měkčí, každou sušenku krátce namočte do mléka. Nenamáčejte je příliš dlouho, jinak se rozbijí.
4. Přidání krému z mučenky
Nalijte na sušenky velkorysou vrstvu krému z mučenky. Rozetřete ho stěrkou tak, aby pokryl celý povrch. Krém by měl být měkký žlutý, hustý, krémový a rovnoměrný.
5. Přidání ganache
Na krém z mučenky rozetřete tenkou vrstvu ganache z mléčné čokolády. Jemně ji rozetřete, aby byla rovnoměrná.
Mezi vrstvy nedávejte příliš mnoho ganache, aby nepřebila svěží chuť mučenky.
6. Opakujte vrstvy
