1. Omyté a osušené kuře naporcujeme na 8 menších kousků.
2. Cibuli, česnek, řapíkatý celer a mrkev nakrájíme na velmi malé kostičky (maximálně 3×3 mm), čím menší – tím lepší. Krájení zeleniny je trochu otrava, ale vyplatí se dát si na malých kostičkách záležet, vložená energie se odrazí na výsledné chuti.
3. Kousky kuřete osmažte na olivovém oleji dozlatova.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu a rozmarýn, osolte a opepřete a smažte vše za občasného míchání asi 5 minut.
5. Přilijte červené (nebo bílé) víno a nechte ho odpařit.
6. Na závěr přidejte krájená loupaná rajčata a petrželku, přikryjte pokličkou a duste asi 30 minut, dokud kuře není měkké.
7. Jako příloha se hodí polentová placka nebo vařené brambory.
Tip: Do některých variant tohoto receptu se přidává na nudličky nakrájená paprika, někdo nekrájí zaleninu na “velmi malé“ ale jen „malé“ kousky, Jamie Oliver přidává olivy a ančovičky, variant je mnoho. Stačí zabrousit na italský internet nebo popustit uzdu fantazii.
A ještě trochu o historii tohoto pokrmu: podle jiného zdroje z italského internetu je to pokrm, který si vesničani připravovali v teplých měsících. Odpoledne, když končili s prací na polích, pořádali lovy. A když nic neulovili, alespoň kuře se hodilo.
