1. Uvařte maso
Maso omyjte a vložte do velkého hrnce se 3 litry vody.
Když se začne vařit, opatrně seberte pěnu, která se na povrchu tvoří. To pomůže získat čirší a chutnější vývar.
Přidejte cibuli, půl hlávky česneku, bobkový list a sůl.
Vařte na středním plameni s částečně přikrytým hrncem přibližně 2 až 2,5 hodiny, nebo dokud maso zcela nezměkne a nebude se snadno oddělovat od kosti.
2. Připravte salsu
Zatímco se maso vaří, odstraňte stonky a semínka z chilli papriček.
Chilli papričky vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené, spolu se zbývající polovinou cibule a 4 stroužky česneku. 3. Jakmile voda začne vřít, vařte 5 až 7 minut. Vypněte oheň a nechte chilli papričky dalších 10 minut odstát, aby se plně rehydratovaly.
Chilli papričky rozmixujte s cibulí, česnekem, novým kořením, tymiánem, kmínem a jedním šálkem vody, ve které se vařily.
Mixujte, dokud nezískáte hladkou, jednotnou omáčku. Poté ji sceďte, abyste odstranili zbývající slupky a semínka.
4. Omáčku orestujte
Na pánvi rozehřejte jednu lžíci rostlinného oleje.
Zalijte scezenou omáčkou a vařte na středním plameni 10 až 12 minut za stálého míchání.
Omáčka bude hotová, když mírně změní barvu, zhoustne a olej se začne oddělovat na povrchu.
5. Přidejte zeleninu
Jakmile je maso měkké, přidejte kukuřici a vařte 10 minut.
Přidejte juku, chayote a mrkev. Vařte přibližně 12 minut. Vmíchejte omáčku z červených chilli papriček a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela po celém vývaru.
Přidejte snítky epazote.
Nakonec přidejte zelí a cuketu. Vařte dalších 8 minut, nebo dokud všechna zelenina nezměkne, ale nerozvaří se.
Ochutnejte vývar a před vypnutím ohně upravte sůl.
Podávání: Vývar podávejte horký s dostatkem masa, zeleniny a červené omáčky.
Podejte teplé kukuřičné tortilly, klínky limetky, koriandr a nakrájenou cibulku. Pro pikantnější chuť přidejte salsu dle chuti.
Tipy pro dokonalý výsledek
