Ingredience
Na vývar:
1 kg hovězího žebra nebo kýty s kostí
3 litry vody
½ cibule
½ hlávky česneku
2 bobkové listy, volitelně
1 lžíce soli
Na omáčku z červené chilli papričky:
8 chilli papriček guajillo, očištěných a zbavených semínek
1 chilli paprička ancho, očištěná a zbavená semínek
3 až 5 chilli papriček árbol, dle chuti
½ cibule
4 stroužky česneku
7 bobulí nového koření
½ lžičky sušeného tymiánu
½ lžičky kmínu, volitelně
1 hrnek vody, ve které se chilli vařilo
1 lžíce rostlinného oleje
Zelenina:
1 klas kukuřice, nakrájený na 4 nebo 6 kusů
1 velká chayote, oloupaná a nakrájená na kostičky
2 mrkve, oloupané a nakrájené na silné plátky
1 střední yucca, oloupaná a nakrájená na kostky
½ velkého zelí, nakrájeného na kostky
1 cuketa, nakrájená na silné půlměsíce
3 snítky čerstvé epazote
Na servírování
Limetka klínky
Nasekaný koriandr
Nasekaná cibule
Teplé kukuřičné tortilly
Pálivá salsa, volitelně
Příprava
