1. Uvařte maso
Maso dejte do velkého hrnce spolu s 2 litry vody, cibulí, stroužky česneku a solí dle chuti.
Vařte na středně nízkém plameni 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne. V tlakovém hrnci vařte přibližně 45 minut.
Vyjměte maso, nechte ho trochu vychladnout a natrhejte. Uschovejte si maso i vývar.
2. Uvařte rajčata
Rajčata dejte do jiného hrnce a zalijte vodou.
Vařte 8 až 10 minut, dokud mírně nezmění barvu a nezměknou. Sceďte a dejte stranou.
3. Rozmixujte zelenou salsu
Do mixéru dejte uvařená rajčata, půlku cibule, stroužky česneku, chilli papričky serrano, koriandr, petrželku, mátu a případně cukr.
Přidejte 2 hrnky hovězího vývaru a mixujte, dokud nezískáte zcela hladkou zelenou salsu.
4. Orestujte omáčku mole
Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opatrně do něj vlijte rozmixovanou omáčku.
Vařte na středním plameni 8 až 10 minut za občasného míchání, dokud omáčka mírně nezmění barvu a chuť se nezesílí.
5. Přidejte vývar
Přidejte 4 až 6 šálků odloženého vývaru, v závislosti na tom, jak hustší polévku preferujete.
Osolte a opepřete dle chuti. Nechte 10 minut mírně vařit.
6. Vařte zeleninu
Nejprve přidejte kukuřici, dýni chayote a zelené fazolky. Vařte 10 minut. Poté přidejte cuketu a pokračujte ve vaření dalších 5 minut, ujistěte se, že je zelenina měkká, ale stále pevná.
7. Přidejte maso
Přidejte nakrájené maso k zelenému mole a jemně promíchejte. Vařte dalších 5 minut, aby maso absorbovalo veškerou chuť omáčky.
🍽️ Podávání
