Vepřová panenka v omáčce z červeného vína
Dušené vepřové líčka
3. Snižte plamen na střední. Přidejte tenké plátky nakrájené cibule a špetku soli. Vařte 6–8 minut za stálého míchání, dokud cibule nezměkne a lehce nezhnědne. Vmíchejte nasekaný česnek a vařte dalších 30 sekund.
4. Posypte cibuli moukou a míchejte 1 minutu, aby se zbavila syrové chuti. Pokud používáte kukuřičný škrob, rozpusťte ho později v troše studeného vývaru.
5. Zalijte pivem a stěrkou seškrábněte dno hrnce, abyste uvolnili přilepenou šťávu (odstraněním glazúry se projeví chuť). Nechte 2–3 minuty vařit, aby se odpařil silnější alkohol.
6. Přidejte vývar, hořčici, bobkový list a tymián. Pokud jste zvolili kukuřičný škrob, rozpusťte ho nyní ve 2 lžících studeného vývaru a přidejte. Promíchejte a vařte na středním plameni 5 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne.
7. Vraťte filety i se šťávou do omáčky, naskládejte je v jedné vrstvě a vařte na mírném ohni 4–6 minut, v polovině pečení je obraťte, dokud nebudou šťavnaté (uvnitř lehce růžové nebo do požadované míry propečenosti).
8. Vyjměte bobkový list. Osolte a opepřete. Pro hladší omáčku ji můžete rozmixovat nebo scedit. Vmíchejte máslo a citronovou kůru z ohně pro jas a svěžest.
9. Nechte 2 minuty odpočinout; odpočinek umožní šťávě usadit se a omáčka zhoustnout. Těsně před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
10. Podávejte s restovanými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vody nebo vývaru; pokud je příliš řídká, nechte ji ještě pár minut zredukovat na středním plameni.
