2. Připravte sofrito
Snižte plamen na střední. Do stejného hrnce přidejte cibuli, červenou papriku a mrkev, vše najemno nakrájené.
Přidejte špetku soli a restujte 8–10 minut za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne a nebude lesklá.
3. Přidejte česnek, papriku a rajče
Vmíchejte nasekané stroužky česneku a vařte 1 minutu. Hrnec na chvíli sejměte z plotny, přidejte sladkou papriku a míchejte 10–15 sekund, aby se nepřipálilo.
Přidejte drcená rajčata a vařte 5–7 minut, dokud chuť syrových rajčat nezměkne a sofrito nezhoustne.
4. Přidejte víno
Nalijte bílé víno a jemně seškrábněte dno hrnce, aby se uvolnila všechna chuť.
Vařte 2–3 minuty, dokud se alkohol neodpaří a tekutina se trochu nezredukuje.
5. Uvařte žebra
Vraťte žebra do hrnce. Přidejte bobkové listy a chilli papričku, pokud ji používáte.
Zalijte horkým vývarem, dokud maso téměř úplně nepokryje. Jakmile se začne vařit, seberte pěnu, která vystoupí na hladinu.
Částečně přikryjte a vařte na mírném ohni 45–60 minut, dokud žebra nezměknou.
V tlakovém hrnci vařte 20–25 minut, jakmile ventil dosáhne tlaku.
6. Příprava brambor
Oloupejte brambory a rozlámejte je na kousky: částečně zapíchněte nůž a každý kousek rozlámejte.
Tato technika umožňuje bramborám uvolnit škrob a přirozeně zahustit vývar.
7. Dovaření
Přidejte brambory a volitelně hrášek. V případě potřeby přidejte trochu horkého vývaru a ujistěte se, že brambory jsou částečně ponořené.
Vařte na středně nízkém plameni 20–25 minut, dokud brambory nezměknou a omáčka nezíská sirupovitou konzistenci.
Ochutnejte a upravte sůl a pepř.
8. Upravte konzistenci
Pokud je omáčka příliš řídká, rozmačkejte 2 nebo 3 kousky brambor přímo do hrnce a jemně promíchejte.
Pokud je příliš husté, přidejte trochu vývaru nebo horké vody. Vyjměte bobkové listy.
9. Nechte odstát a podávejte
Vypněte oheň a nechte guláš 5–10 minut odstát.
Posypte nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte horké s chlebem.
Druhý den je ještě chutnější, protože omáčka zhoustne a všechny chutě se spojí.
