Ingredience
- 2 vepřové panenky (přibližně 700 až 800 g)
- 300 g nakrájených žampionů
- 2 velké nakrájené cibule
- 2 stroužky nasekaného česneku
- 25 cl tekuté smetany ke šlehání
- 10 cl kuřecího vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 1 lžička dijonské hořčice (volitelně)
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 čajová lžička tymiánu
- Sůl
- Pepř
Příprava
- Filety z hovězí svíčkové osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a máslo a filety opečte 3 až 4 minuty z každé strany.
- Ve stejné pánvi orestujte cibuli 5 minut, přidejte houby a pokračujte v opékání, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Vmíchejte nasekaný česnek a opékejte 1 minutu.
- Zalijte kuřecím vývarem, aby se uvolnila šťáva z vaření. Přidejte smetanu, hořčici a tymián a poté vařte 5 minut na mírném ohni.
- Vraťte filety do omáčky, přikryjte a nechte 15 až 20 minut mírně dusit. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou, ozdobené čerstvou petrželkou.
Způsob přípravy
Připravte maso
Filety z hovězí svíčkové osolte a opepřete.
Ve velké pánvi nebo zapékací misce rozehřejte olej a máslo.
Opečte filety z hovězí svíčkové 3 až 4 minuty z každé strany , dokud nezezlátnou.
Vyjměte je z pánve a dejte stranou.
Uvařte zeleninu
Na stejné pánvi orestujte cibuli po dobu 5 minut .
Přidejte houby a pokračujte v opékání, dokud nepustí vodu a nezačnou hnědnout.
Vmíchejte nasekaný česnek a vařte ještě 1 minutu.
Připravte omáčku
Zalijte kuřecím vývarem, aby se uvolnila šťáva z vaření.
Přidejte crème fraîche, hořčici (pokud ji používáte) a tymián.
Smíchejte a poté vařte 5 minut na mírném ohni.
Dokončete vaření
Vložte filety z hovězí svíčkové zpět do omáčky.
Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15 až 20 minut , v závislosti na tloušťce masa.
Vyjměte maso a nakrájejte ho.
Plátky vraťte na pár minut do omáčky, aby nasákly chuť.
Sloužit
Těsně před podáváním posypte čerstvou petrželkou.
Podávejte s rýží, čerstvými těstovinami, bramborami nebo sezónní zeleninou.
Tipy na přípravu
Pro ještě chutnější omáčku
Po uvaření hub přidejte trochu suchého bílého vína a nechte ho zredukovat, než přidáte vývar a smetanu.
Varianty
Pro silnější chuť můžete žampiony nahradit směsí lesních hub, hlívou ústřičnou nebo hub shiitake.
Tipy
- Filet mignon nepřepečte, aby zůstal křehký a šťavnatý.
- Před krájením nechte maso 5 minut odpočinout , aby si zachovalo svou křehkost.
- Omáčku lze připravit o něco dříve a před podáváním ji jemně ohřát.
Závěr
Tato křehká, krémová a jemně ochucená vepřová panenka se smetanou, žampiony a cibulí je vždycky hitem, který potěší všechny. Snadno se připravuje a je plná chuti, takže je ideální pro lahodné jídlo s rodinou nebo přáteli.
