Ryby mohou být vynikající součástí zdravé stravy a poskytují důležité živiny, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, které mohou snížit riziko onemocnění, jako je rakovina, Alzheimerova choroba, kardiovaskulární onemocnění a demence, věkem podmíněná makulární degenerace (VPMD), revmatoidní artritida a další. Existují však i ryby, které by se nikdy neměly jíst. Bohužel v důsledku lidských průmyslových činností, jako jsou uhelné elektrárny, tavení kovů a spalování odpadu, končí velké množství rtuti v našich vodách, a tedy i v rybách, které je obývají. Když se tato rtuť dostane do mořského potravního řetězce, „bioakumuluje se“.
To znamená, že jak jsou menší ryby konzumovány postupně většími, koncentrace rtuti na každé úrovni se zvyšuje. Konzumace příliš velkého množství rtuti může být škodlivá pro vaše zdraví a vést k otravě rtutí. Z tohoto důvodu americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) zveřejnily pokyny týkající se bezpečných hladin rtuti pro člověka a nezisková organizace Environmental Defense Fund (EDF) nabízí doporučení ohledně ryb, které by se neměly konzumovat.
