Bezlepková varianta: Vyměňte univerzální mouku za bezlepkovou směs nebo mandlovou mouku smíchanou s kukuřičným škrobem. Textura se sice mírně změní, ale stále zůstane krásně křupavá.
Stupeň pálivosti: Upravte kajenský papriček podle své chuti. Půl čajové lžičky dodá jemné teplo, zatímco dvě čajové lžičky skutečně pálí.
Varianty salátu: Přidejte avokádo, papriky nebo nastrouhanou mrkev. V létě ráda přidávám čerstvá kukuřičná zrna. Pro větší chuť posypte navrch rozdrobením modrého sýra nebo fety.
Náhrada podmáslí: Smíchejte 2 hrnky běžného mléka se 2 lžícemi citronové šťávy nebo octa. Před použitím nechte 5 minut odstát.
Příprava jídla: Kuře můžete obalit v troubě až 4 hodiny předem a uchovávat ho v chladničce na mřížce. Před smažením ho nechte jen přimět k pokojové teplotě.
Pro kuře bez kosti: Zkraťte dobu vaření na přibližně 8–10 minut. Tenčí kousky se vaří rychleji, ale mohou snáze vyschnout, proto je pečlivě sledujte.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Nesušení kuřete před namáčením v podmáslí: Nadměrná vlhkost zředí podmáslí a zabrání správnému přilnutí obalu. Vždy nejprve osušte.
Přeplnění pánve: Dramaticky se sníží teplota oleje, což má za následek mastné kuře, které se nepropeče. Trpělivost se zde vyplácí. Smažte po dávkách.
Vynechání doby odpočinku po obalování: Tato 5minutová doba odpočinku umožní, aby obalení lépe zaschlo a přilnulo. Pokud ji vynecháte, riskujete, že se obalování během smažení oddělí.
Příliš časté otáčení kuřete: Nechte každou stranu několik minut vařit v klidu. Neustálé otáčení brání vytvoření zlatavé kůrky a může poškodit obal.
Řízení kuřete pro kontrolu propečenosti: Použijte raději teploměr na maso. Řízáním se uvolní všechna ta cenná šťáva, kterou jste uvnitř těžce udrželi.
Přehnané dresinky do salátu: Začněte s menším množstvím dresinku, než si myslíte, že potřebujete. Vždycky můžete přidat víc, ale nemůžete ho ubrat. Rozmočený salát ničí celý smysl konzumace něčeho čerstvého k bohatému kuřeti.
Tipy pro skladování a zbytky jídla
Zbytky smaženého kuřete skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Neskladujte ho se salátem, protože vlhkost způsobí, že obal bude rozmočený. Salát uchovávejte odděleně v samostatné nádobě a zálivku přidávejte pouze k porcím, které plánujete sníst ihned.
Chcete-li kuře ohřát a obnovit křupavost, vynechejte mikrovlnnou troubu. Místo toho položte kousky na mřížku nad plech a ohřívejte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 10–12 minut. Mřížka umožňuje cirkulaci vzduchu pod ní, což pomáhá těstu zkřupat se, a netvoří páru.
Pro zmrazení zabalte jednotlivé kousky pevně do potravinářské fólie a poté vložte do mrazicího sáčku. Vydrží až 2 měsíce. Před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici. Textura nebude tak křupavá jako čerstvá, ale stále je vynikající.
Salát se po zapracování dobře neskladuje, ale zeleninu si můžete připravit předem. Nakrájený hlávkový salát, rajčata, okurku a červenou cibuli uchovávejte v oddělených nádobách až 2 dny. Těsně před podáváním promíchejte a zapracujte. To je skvělé pro každého, kdo se po celý týden drží amerického receptu na smažené kuře .
Pokud vám zbylo kuře, zkuste ho nakrájet a druhý den přidat do salátu pro vydatný oběd. Smažené kuře se salátem je jižanská tradice, která dělá ze zbytků něco, na co se můžete těšit, a ne jen tolerovat.
