1. Namočte slupky
Kukuřičné slupky namočte do horké vody na 20 až 30 minut, dokud nezměknou a nebudou poddajné. V případě potřeby si nechte několik tenkých proužků na zavázání tamales.
2. Příprava kukuřice
Opatrně nožem odstraňte zrnka z kukuřice. Vyberte křehké klasy, protože těstu dodávají lepší texturu, přirozenou sladkost a vlhkost. 3. Rozemlejte kukuřici
Kukuřičná zrna postupně rozmixujte nebo zpracujte s mlékem, dokud nezískáte hustou, mírně hrubou směs. Neměla by být zcela tekutá, aby tamale měla dobrou texturu.
4. Vyšlehejte máslo
V míse vyšlehejte máslo s cukrem, dokud směs nebude krémová a světlejší. Tento krok pomůže tamales změkčit.
5. Příprava těsta
Do vyšlehaného másla přidejte kukuřičnou směs, vanilku, skořici, špetku soli a prášek do pečiva. Míchejte, dokud se vše nespojí, ale nepřemíchejte.
6. Zkontrolujte texturu
Těsto by mělo být husté, vlhké a krémové. Pokud je příliš řídké, nechte ho několik minut odpočinout nebo přidejte trochu více mleté kukuřice.
7. Příprava slupek
Kukuřičné slupky sceďte a lehce je osušte čistou utěrkou, aby se s nimi snadno manipulovalo a aby do těsta nepustily příliš mnoho vody. 8. Naplňte tamales
Položte otevřenou kukuřičnou slupku na stůl širším koncem nahoru. Doprostřed dejte 2 nebo 3 lžíce masy.
9. Přeložte tamales
Ohněte boky slupky směrem ke středu a poté spodní část přehněte nahoru. Netlačte je příliš silně, protože tamale potřebuje prostor k roztažení během vaření.
10. Vařte v páře
Tamales uspořádejte svisle do napařovače s horkou vodou na dně a ujistěte se, že se voda přímo nedotýká tamales.
11. Přikryjte a uzavřete
Tamales přikryjte zbylými kukuřičnými slupkami a napařovač pevně uzavřete, aby se pára udržela po celou dobu vaření.
12. Doba vaření
Napařujte na středním plameni 60 až 75 minut. V polovině vaření zkontrolujte, zda je v napařovači stále voda, aby se nepřipálila. 13. Zkontrolujte propečenost
Otevřete tamale a zkontrolujte, zda je uvařené. Masa by se měla snadno oddělovat od slupky a na dotek by měla být pevná, ale měkká.
14. Nechte odpočinout
Vypněte oheň a nechte tamales 10 minut odpočinout v zakrytém napařovači. To jim umožní zpevnit a zabrání jejich lámání při podávání.
15. Podávejte
Kukuřičné tamales podávejte teplé. Pro sladší chuť je můžete doplnit smetanou, kondenzovaným mlékem nebo špetkou skořice.
