S babiččiným kořením
Tradiční mexický pokrm připravený z velmi křehké vepřové páteře a husté, aromatické a chutné zelené omáčky. Pražená dýňová semínka dodávají zelenému mole krémovou texturu a charakteristickou chuť.
Počet porcí: 6
Ingredience
Na přípravu vepřové páteře:
1 kg vepřové páteře, nakrájené na kousky
Voda dle potřeby
1 kousek cibule
1 stroužek česneku
Sůl dle chuti
Na zelený mole:
500 g rajčat
2 chilli papričky serrano nebo dle chuti
2 hrnky lístků koriandru
1 hrnek špenátu
1/2 hrnku petrželky
1/4 cibule
2 stroužky česneku
1 hrnek pražených dýňových semínek
2 lžíce pražených sezamových semínek
4 hrnky vývaru z vepřové páteře
2 lžíce sádla nebo oleje
Sůl dle chuti
Příprava
1. Uvařte vepřovou páteř
Vložte vepřovou páteř do hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody. Přidejte kousek cibule, stroužek česneku a sůl dle chuti.
Vařte na středním plameni přibližně 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud maso nezměkne a nebude se snadno oddělovat od kosti. Odstraňte páteř a uschovejte si přibližně 4 hrnky vývaru.
2. Uvařte rajčata a chilli papričky
Vložte rajčata a chilli papričky serrano do hrnce s vodou.
Vařte asi 5 minut, jen dokud rajčata nezmění barvu a nezměknou. Nepřevařujte je, aby salsa nezhořkla.
3. Připravte si zelenou salsu
Do mixéru vložte následující:
Uvařená rajčata
Chilli papričky serrano
Koriandr
Špenát
Petržel
Cibuli
Stroužky česneku
Opečené bramborové lupínky
Opečená sezamová semínka
Přidejte 1 až 2 hrnky odloženého vývaru a mixujte, dokud nezískáte hladkou, hustou a jednotnou zelenou salsu.
4. Smažte mole
Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni. Opatrně vlijte zelenou omáčku a vařte 10 minut za stálého míchání, aby se nepřilepila.
5. Přidejte vepřovou páteř
Vmíchejte uvařené kousky vepřové páteře.
Postupně přilévejte zbývající vývar, dokud nezískáte hustou, krémovou omáčku s dostatečným množstvím tekutiny.
6. Dovařte
Vařte na středně nízkém plameni dalších 20 minut za občasného míchání.
Ochutnejte a dosolte. Mole by mělo být dobře propojené, husté a zcela obalovat kousky vepřové páteře.
Podávejte velmi horké.
K přílohám:
Bílá nebo červená rýže
Přesmažené fazole
Čerstvě připravené kukuřičné tortilly
Tip:
Dýňová a sezamová semínka opečte na mírném plameni za stálého míchání. Měla by být lehce zlatavá a voňavá, ale nikdy ne spálená, mohlo by to mole dodat hořkou chuť.
