Příprava
Připravte rybu.
Filety omyjte a důkladně osušte. Rybu nakrájejte na střední proužky a lehce osolte.
Připravte těsto.
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vejce a za stálého šlehání postupně přilévejte ledově vychlazené pivo. Těsto by mělo být hladké a mírně husté.
Připravte si smetanu.
Smíchejte mexickou smetanu, majonézu, limetkovou šťávu a špetku soli. Dejte do lednice, dokud nebudete připraveni podávat.
Připravte si pico de gallo.
Smíchejte rajčata, jarní cibulku a koriandr. Jemně promíchejte a dejte stranou.
Rozehřejte olej.
Nalijte dostatečné množství oleje do hluboké pánve a zahřívejte na středně vysokém plameni, přibližně 175–180 °C (350–350 °F). Potřete rybu těstem.
Každý proužek namočte do těsta, zcela ho obalte a nechte přebytečný olej okapat. Smažte.
Smažte rybu po malých dávkách 3 až 5 minut, v případě potřeby ji obraťte, dokud nebude zlatavě hnědá a křupavá.
Sceďte.
Vyjměte kousky a položte je na mřížku nebo papírové utěrky.
Rozehřejte tortilly.
Rozehřejte je na grilu několik sekund z každé strany, dokud nebudou měkké a poddajné.
Sestavte tacos. Na každou tortillu dejte nastrouhané zelí, přidejte kousek obalené ryby, pico de gallo a lžíci připravené krémové omáčky. Podávejte. Podávejte s klínky limetky a ihned si vychutnejte křupavou rybu. Tip: Pivo a těsto uchovávejte velmi chladné; kontrast s horkým olejem pomáhá vytvořit lehčí a křupavější obal.
