1. Připravte bramborovou kaši
- Oloupejte brambory.
- Vařte je asi 20 minut v osolené vodě.
- Sceďte je a poté je ještě horké rozdrťte.
- Přidejte máslo.
- Vmíchejte horké mléko, smetanu, muškátový oříšek, sůl a pepř.
- Mixujte, dokud nezískáte hladké pyré.
Tip: Horká bramborová kaše dokonale absorbuje máslo a zůstane obzvláště krémová.
2. Připravte si náplň
- Rybu nakrájejte na velké kusy.
- Šalotku orestujte na másle a oleji.
- Přidejte houby.
- Vařte, dokud se z nich neodpaří veškerá voda.
- Přidejte česnek a poté rybu.
- Vlijte smetanu a vmíchejte hořčici.
- Osolte, opepřete a ochuťte petrželkou.
Tip: Nemíchejte příliš mnoho, aby kousky ryby zůstaly pěkně pevné.
3. Připravte si bešamelovou omáčku
- Rozpusťte máslo.
- Přidejte mouku.
- Za stálého míchání vařte jednu minutu.
- Postupně přilévejte horké mléko.
- Šlehejte, dokud směs nezhoustne.
- Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
4. Sestavte gratinovanou směs
- Vymažte zapékanou misku máslem.
- Rozdělte rybí směs do servírovacích talířů.
- Nalijte tenkou vrstvu bešamelu.
- Přidejte všechno pyré.
- Vyhlaďte povrch.
- Zalijte zbývající bešamelovou omáčkou.
- Posypte ementálem a parmazánem.
- Ozdobte nakrájenými žampiony.
5. Vařte
- Pečte při 190 °C po dobu 30 minut.
- Dejte pod gril na 3 až 5 minut.
- Pro dosažení pěkně opečeného gratinovaného těsta.
- Nechte to 10 minut odpočinout.
- Podávejte horké.
Konečný výsledek
Ultra krémové pyré,
křehká a rozplývající se ryba
, voňavé houby,
bohatě zlatavý a vláknitý gratin
Tajemství šéfkuchaře
- Houby důkladně uvařte → už nebudou pouštět vodu.
- Zachování velkých kusů ryby vcelku → textura se vám rozplývá na jazyku.
- Smíchejte ementál a parmazán → dokonale zlatavý a chutný gratin.
- Strávte pár minut pod grilem → křupavá a chutná kůrka.
- Nechte 10 minut odpočinout → gratinovaný pokrm si při podávání perfektně drží tvar.
Gurmánské variace
Přidejte trochu krevet.
Pro extra chuť přidejte špetku kopru nebo estragonu.- Do bramborové kaše přidejte pár kostek mozzarelly.
Do náplně vmíchejte orestovaný špenát.
Použijte směs lesních hub.
Pro lahodnější verzi posypte kousky grilované slaniny.
Chyby, kterým se vyhnout
Před přidáním do gratinované omáčky rybu přepečte.- Přidejte houby, které jsou ještě plné vody.
- Pro přípravu příliš řídkého pyré.
- Podávejte ihned bez doby odpočinku.
