Podrobné pokyny
Krok 1: Vařte zeleninu a vejce.
Celé oloupané brambory a mrkev dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte špetku soli. V odděleném menším hrnci opatrně dejte vejce a zalijte studenou vodou. Oba hrnce přiveďte k varu na vysokém plameni. Jakmile se brambory začnou vařit, snižte plamen na střední a brambory a mrkev vařte asi 20 minut, dokud nezměknou, a vejce přesně 10 minut, aby žloutky byly dokonale uvařené. Tady je trik, který jsem se naučila tvrdě: zeleninu nepřevařujte, jinak se z ní stane kašovitá směs a salát bude mít tvar pasty. Chcete, aby byla měkká, ale stále držela tvar.
Krok 2: Šok a ochlazení
Když jsou vejce hotová, ihned je přendejte do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces vaření a mnohem se usnadní loupání. Zeleninu sceďte a nechte ji na plechu zcela vychladnout. Rozložení jí pomůže rychleji vychladnout a zabrání se rozmočenému a horkému nepořádku. Obvykle nechám vše alespoň 30 minut dosáhnout pokojové teploty a pak to dám na dalších 30 minut do lednice. Studená zelenina se snáze čistě krájí na kostičky.
Krok 3: Vše rovnoměrně nakrájejte na kostičky.
Zde se trpělivost vyplácí. Oloupejte vychladlá vejce a nakrájejte je na malé, rovnoměrné kostičky, asi půl palce velké. Brambory a mrkev nakrájejte na stejnou velikost. Okurky nakrájejte na stejně malé kostičky. Rovnoměrné kousky nejsou jen hezké, ale zajišťují, že každá porce bude mít dokonale vyváženou chuť. Když si salát Olivier připravíte s rovnoměrnými kousky, textura se stane harmonickou, nikoli trhanou a nerovnoměrnou. Tento klasický ruský bramborový salát se pro svůj charakteristický vzhled spoléhá na perfektní kostky.
Krok 4: Příprava hrášku a kukuřice
Pokud používáte mražený hrášek a kukuřici, rychle je blanšírujte ve vroucí vodě 2 minuty, poté sceďte a nechte zcela vychladnout. Pokud používáte konzervovaný, jednoduše je dobře sceďte a osušte papírovými utěrkami. Přebytečná vlhkost je v tomto případě nepřítelem, protože zředí krémový dresink, který se chystáme udělat.
Krok 5: Smíchejte dresink.
V malé misce prošlehejte majonézu, šťávu z okurek a dijonskou hořčici, pokud ji používáte. Ta kapka šťávy z okurek je kouzelná. Dodá salátu jas, aniž by chutil příliš octově. Ochutnejte a dochuťte. Chcete pálivější chuť? Přidejte další kapku. Dresing by sám o sobě měl chutnat trochu přeslazeně, protože zelenina ho zjemní.
Krok 6: Smíchání a promíchání
Veškerou nakrájenou zeleninu, vejce, hrášek a kukuřici dejte do velké mísy. Přidejte zálivku a vše jemně promíchejte gumovou stěrkou. Nemíchejte agresivně, jinak se vám pečlivě nakrájené kousky rozbijí. Promíchejte zdola nahoru a mísu otáčejte. Dochutíme solí a pepřem, ochutnáme a dochutíme. Nezapomeňte, že salát bude po vychladnutí méně slaný, proto dochuťte trochu více, než považujete za nutné.
Krok 7: Ochlaďte a ozdobte.
Mísu přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ale ještě lépe přes noc. Těsně před podáváním ji jemně promíchejte a znovu ochutnejte. V případě potřeby dochuťte. Přelijte na servírovací mísu a posypte čerstvou petrželkou. Ta jasně zelená barva celému pokrmu dodá život.
Nutriční informace
Na porci (pro 6 osob):
