1. Změkněte listy mangoldu
Listy mangoldu důkladně omyjte a opatrně odstraňte nejsilnější část stonku, dávejte pozor, abyste je neroztrhli.
Vložte je do hrnce s vroucí vodou a trochou soli. Vařte 2 až 3 minuty, dokud nebudou vláčné.
Vyjměte je a ihned je přendejte do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Sceďte a jemně osušte papírovými utěrkami.
2. Naplňte listy mangoldu
Položte list mangoldu na čistý povrch. Doprostřed dejte proužek sýra a v případě potřeby plátek šunky.
Nejprve přehněte strany směrem ke středu a poté list srolujte, abyste vytvořili pevně uzavřený balíček. Opakujte se zbývajícími listy.
3. Obalte v mouce
Na talíř posypte moukou a každou roládu lehce obalte, ujistěte se, že jsou pokryté ze všech stran. Přebytečnou mouku oklepejte.
4. Připravte těsto
Šlehejte bílky do tuhého sněhu. Postupně přidávejte žloutky spolu se špetkou soli a jemně je vmíchejte stěrkou, aby se bílky nevyfoukly.
5. Obalte a smažte
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje na středním plameni.
Každý moučněný rohlík důkladně obalte vaječnou směsí a opatrně jej vložte do horkého oleje.
Opečte mangoldové rohlíky ze všech stran dozlatova. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej.
