Marinovaný krůtí maso pečené v troubě po mexickém způsobu
s krevetovým salátem
3. Do tuku na pleci udělejte mělké řezy (aniž byste řezali do masa). Osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete 20 g oleje, 12 g soli, 4 g pepře, jemně nasekaným rozmarýnem a tymiánem (několik celých snítek si nechte). Potřete 10 g citronové šťávy.
4. Stroužky česneku rozdrťte i s slupkou a rozložte je na lože brambor a cibule spolu s bobkovými listy a odloženými snítkami bylinek.
5. Jehněčí plec položte na zeleninu tučnou stranou nahoru. Okraje plechu nalijte bílé víno a vývar a dávejte pozor, abyste povrch masa nepřemokřili.
6. Pečte 20 minut při 220 °C dozlatova. Poté snižte teplotu na 170 °C a pečte 80–90 minut, každých 20–25 minut polévejte šťávou z pánve. Pokud pánev vyschne, přidejte trochu horkého vývaru.
7. V polovině pečení plec otočte, aby se rovnoměrně opekla, a v závěrečné fázi ji vraťte zpět tučnou stranou nahoru.
8. V posledních 10 minutách potřete plec nakrájeným máslem a zvyšte teplotu na 200 °C nebo zapněte gril, aby se získala křupavá kůrka a pěkná zlatavá barva (pozorně sledujte, aby se nepřipálila).
9. Vyjměte plec a nechte ji 10 minut odpočinout na prkénku, lehce přikrytém nezatavenou hliníkovou fólií.
10. Zatímco omáčka odpočívá, odstraňte z pánve přebytečný tuk. Šťávu přiveďte na střední plamen a poté ji 3–5 minut snižte, dokud nezískáte lesklou omáčku. Dochutíme solí a pepřem.
11. Nakrájenou jehněčí plec podávejte na lůžku z pečených brambor a cibule a přelijte pálivou omáčkou.
