Cibuli vyjměte z hrnce a dejte stranou.
V hrnci rozehřejte zbývající sádlo (v případě potřeby přidejte trochu) a opečte hovězí maso po dávkách, dokud nebude mít ze všech stran pěknou kůrku. Nedávejte do hrnce příliš mnoho kousků najednou, jinak příliš vychladne a maso se bude vařit místo smažení. Opečené maso také dejte stranou.
Opečte papriku a koření:
Hrnec krátce odstavte z plotny, aby se paprika nepřipálila (jinak zhořkne!).
Vraťte do hrnce odloženou cibuli.
Přidejte mletou papriku (sladkou i pálivou), kmín, majoránku a volitelně kmín a za stálého míchání krátce (asi 30 sekund) opékejte, dokud nezavoní. Oheň by měl být nízký.
Přidejte nasekaný česnek a volitelně rajský protlak a krátce opékejte.
Deglazujte a duste:
Opečené maso vraťte do hrnce. Deglazujte trochou hovězího vývaru (nebo vody) a uvolněte případné hnědnutí ze dna hrnce.
Přidejte nakrájené papriky a rajčata (nebo rajčata z konzervy).
Dolijte zbývajícím hovězím vývarem, aby bylo maso dobře ponořené. Volitelně můžete přidat bobkové listy.
Vše přiveďte k varu a poté snižte plamen, aby se guláš mírně vařil.
Hrnec přikryjte pokličkou a nechte guláš vařit alespoň 2,5 až 3 hodiny (nebo déle!), dokud maso nezměkne jako máslo a téměř se nerozpadne. Čím déle se vaří, tím měkčí je!
Občas promíchejte a zkontrolujte, zda je v hrnci stále dostatek tekutiny. V případě potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Dochutíme a podáme:
Když je maso měkké, vyjměte bobkové listy.
Guláš dochutíme solí a pepřem. Omáčka by měla být díky uvařené cibuli a masové šťávě pěkně hustá. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě chvíli dusit odkryté
