1/2 lžičky kmínu (celý nebo mletý, dle chuti)
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1–2 zelené papriky (maďarské špičaté papriky nebo běžné zelené papriky), zbavené semínek a nahrubo nakrájené na kostičky
2–3 zralá rajčata (nebo 1 400g konzerva oloupaných rajčat), nakrájená na čtvrtky nebo kostičky
1 litr hovězího vývaru (nebo vody)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Mletý černý pepř
Volitelně: 1–2 bobkové listy
Volitelně: 1–2 lžíce rajského protlaku (pro větší sytost barvy a umami)
Volitelně: Špetka cukru (na karamelizaci) cibule)
Důležité pro guláš babičky Magdy: ŽÁDNÁ jíška ani zahušťovadlo na omáčku! Krémová konzistence pochází z přepečené cibule a pojivové tkáně masa.
Příprava masa: Hovězí maso omyjte, osušte a nakrájejte na 3-4 cm kostky. Osolte a opepřete.
Opečte cibuli – Klíč:
Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Je to namáhavá práce, ale stojí to za to!
Ve velkém, těžkém hrnci nebo pekáči (nejlépe litinový) rozehřejte sádlo (nebo olej) na středním plameni.
Opečte nakrájenou cibuli dozlatova až do světle karamelově hnědé barvy. To může trvat 20-30 minut a je to nejdůležitější krok pro chuť a konzistenci guláše. Pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. Volitelně přidejte špetku cukru pro podporu karamelizace.
Opečte maso:
