Vepřové pažičky důkladně omyjte a vložte je do velkého hrnce. Zalijte je dostatečným množstvím čisté vody.
Vařte na středním plameni 2 až 3 hodiny, nebo dokud nezměknou, ale nerozpadnou se. Pro čirší vývar seberte pěnu, která se na povrchu tvoří. Mezitím, co se vepřové pažičky vaří, připravte zeleninu. Mrkev nakrájejte na plátky, jalapeños na kostičky nebo plátky, květák rozdělte na růžičky a cibuli na tenké plátky.
Jakmile jsou vepřové nohy uvařené, sceďte je a nechte je trochu vychladnout, abyste s nimi mohli manipulovat.
V jiném hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl, česnek, bobkový list, černý pepř a oregano. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni, aby se chutě spojily.
Do marinády přidejte mrkev, jalapeños, květák a cibuli. Vařte 3 až 5 minut, nebo dokud zelenina neztuhne a nezíská dobrou texturu.
Velkou skleněnou nádobu a její víko sterilizujte vroucí vodou. To pomůže uchovat marinádu.
Do nádoby střídavě vrstvte vepřové nohy, mrkev, jalapeños, květák, cibuli a koření. Horkou marinádu opatrně nalijte na ingredience, dokud nebudou zcela ponořené. Ujistěte se, že v nádobě nejsou žádné vzduchové kapsy. Nechte odkrytou nádobu vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji pevně uzavřete.
Před podáváním nechte alespoň 24 hodin v lednici, aby se chutě spojily. Po 2 nebo 3 dnech budou ještě lahodnější. Sklenici vždy uchovávejte v chladničce a při podávání používejte čisté nádobí.
Domácí tip: Pro extra chuť nechte vepřové klusáky marinovat v octě 2 až 3 dny před podáváním. Chuť bude intenzivnější a lépe se uzavře.
