Prvý krok je dôležitý: aktivácia droždia. Bez neho by naše mäsové guľky nemali ľahkú a nadýchanú textúru, ktorá ich robí takými výnimočnými. Postupujte takto:
Nalejte teplú vodu do misky.
Pridajte čerstvé droždie, 2 polievkové lyžice cukru a 2 polievkové lyžice múky.
Jemne premiešajte a nechajte odstáť asi 10 minút.
Kvások je hotový, keď začne peniť a mierne bublať. To naznačuje, že kvások je pripravený na kysnutie cesta. Správna aktivácia kvásku je prvým tajomstvom dosiahnutia nadýchaných a mäkkých palaciniek.
Krok 2: Príprava cesta
Kým kvások pracuje, je čas pripraviť cesto. Tento krok si vyžaduje trochu trpezlivosti a pozornosti:
Do veľkej misy nasypte múku a v strede urobte jamku. Toto bude naša „jamka“, kde zmiešame mokré ingrediencie.
Pridajte vajcia, zvyšný cukor, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a rozpustený margarín.
Postupne pridávajte aktivované droždie, najprv miešajte lyžicou a potom miesite rukami.
Miesenie je ďalším dôležitým krokom: cesto miesime na čistom povrchu asi 5 minút, kým nie je hladké, homogénne a mierne elastické. Nemusíte ho miesiť príliš veľa; len toľko, aby sa všetky ingrediencie spojili a cesto bolo poddajné.
Keď je cesto vymiesené, vložte ho do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte ho 30 minút odpočívať. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem, čo naznačuje, že je pripravené na tvarovanie guľôčok. Toto prvé kysnutie dáva ceste jeho charakteristickú vzdušnú a nadýchanú textúru.
Krok 3: Tvarovanie guľôčok
Keď cesto vykysne, začína sa zábavná časť: tvarovanie našich guľôčok.
