Rozdeľte cesto na porcie po 40-50 gramoch. Pre väčšiu presnosť môžete použiť váhu alebo odmerku.
Vytvarujte ich do okrúhlych, rovnomerných guľôčok a uistite sa, že sú dobre uzavreté, aby sa počas vyprážania nedeformovali.
Položte ich na ľahko pomúčený plech na pečenie, pričom medzi jednotlivými guľôčkami nechajte medzeru a prikryte ich utierkou.
Nechajte ich opäť kysnúť 1 hodinu alebo kým nenarastú a nezdvojnásobia svoj objem.
Toto druhé kysnutie je kľúčové: zabezpečí, že guľôčky budú naozaj mäkké a nadýchané s textúrou, ktorá sa vám rozplýva v ústach.
Krok 4: Vysmažte palacinky.
Tu je jedno z najdôležitejších tajomstiev: výber tuku. Tradičné palacinky sa vyprážajú na hovädzej masti, ktorá im dodáva autentickú a jedinečnú chuť, ktorú s rastlinným olejom len ťažko dosiahnete.
Olej zohrejte na strednom ohni. Či sú hotové, skontrolujte malým kúskom cesta: malo by mierne bublať a pomaly stúpať.
Guľôčky vyprážajte a otáčajte ich, aby rovnomerne zhnedli. Nepridávajte príliš veľa guľôčok naraz, pretože to zníži teplotu oleja a spôsobí, že absorbujú viac oleja.
Keď sú zlatisté, položte ich na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Výsledok by mal byť zvonku zlatý a mierne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a nadýchané.
Krok 5: Cukor a plnka.
Posledný detail je to, čo robí tieto malé guľôčky skutočne neodolateľnými:
Ešte teplé ich obaľte v cukre. Získajú tak chrumkavú a sladkú vonkajšiu vrstvu, ktorá kontrastuje s mäkkým vnútrom. Ak chcete, môžete ich pomocou cukrárskeho vrecka naplniť dulce de leche alebo cukrárskym krémom. Štedrá plnka je súčasťou šarmu týchto malých vyprážaných mäsových guľôčok.
Môžu sa podávať samotné alebo s horúcou čokoládou, kávou, yerba maté či studeným mliekom, vďaka čomu sú perfektným občerstvením kedykoľvek počas dňa.
Tipy na dokonalé hranolky
: Teplota oleja: Príliš horúci olej a hranolky sa zvonku pripália, ale vo vnútri zostanú surové; príliš studený olej absorbuje.
Rovnomernosť: Váženie porcií zabezpečí, že sa všetky rovnomerne upečú.
Druhé kysnutie: Nevynechávajte ho; je nevyhnutné pre nadýchanú textúru.
Variácie plnky: Vyskúšajte čokoládovú, džemovú, lieskovoorieškovú alebo kreatívne kombinácie.
História a tradícia:
Hranolky majú hlboké korene v domácich tradíciách mnohých rodín. Pôvodne sa vyrábali z hovädzej masti, pretože bola ľahko dostupná v každodenných kuchyniach. Táto mast im dodáva charakteristickú chuť, ktorú žiadna moderná verzia s olejom nedokáže napodobniť.
