Uvařte kukuřičnou tříšť.
Kukuřičnou tříšť dobře propláchněte. Vložte ji do velkého hrnce se 2 litry vody, polovinou cibule, stroužky česneku a trochou soli. Vařte na středním plameni, dokud nezměknou a nezačnou se otevírat jadérka. Přidejte žebra. Přidejte vepřová žebra do hrnce. Vařte 45 až 60 minut, nebo dokud maso není propečené, měkké a snadno se odděluje od kosti. Sejměte veškerou pěnu, která vystoupí na povrch. Pečte papriky poblano. Pečte papriky přímo nad plamenem nebo na grilu, dokud slupka ze všech stran nezhnědne. Vložte je na 10 minut do sáčku. Poté odstraňte slupku, semínka a žilky. Uvařte ingredience na salsu. Vařte rajčata spolu s paprikami serrano, polovinou cibule a stroužky česneku 8–10 minut, dokud rajčata nezmění barvu a nezměknou. Rozmixujte salsu verde. Vložte uvařená rajčata, papriky poblano, papriky serrano, cibuli, česnek, cibulové lupínky a koriandr do mixéru. Přidejte asi jeden šálek vývaru pozole a mixujte, dokud nezískáte hustou, hladkou salsu. Orestujte salsu.
V hrnci rozehřejte olej. Opatrně vlijte salsu verde a za občasného míchání vařte 5 až 7 minut, dokud neztmavne zelenou a chuť se nezintenzívní.
Vmíchejte pozole.
Do hrnce s kukuřičnou kaší a žebry přidejte salsu verde. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni 20–30 minut.
Dochuťte.
Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Pokud je pozole příliš husté, přidejte trochu horké vody nebo vývaru.
Podávejte.
Podávejte pozole horké s hlávkovým salátem nebo zelím, ředkvičkami, nakrájenou cibulí, oreganem, klínky limetky a tostadas.
Tip: Dýňová semínka před rozmixováním lehce opečte; dodají salse intenzivnější chuť a krémovější texturu.
