Jak poznáte, že se vám lehký tartiflette s cuketou a bramborami povedl?
Úspěšná tartiflette se pozná nejprve podle vzhledu. Sýr Reblochon by měl být zcela roztavený a vytvořit krásně zlatavý, lehce gratinovaný povrch, ale nikdy by neměl být spálený. Smetana by měla být absorbována zeleninou a zároveň by si měla zachovat neodolatelně krémovou texturu.
Po nakrájení by jednotlivé vrstvy měly zůstat na svém místě, ale neměly by být suché. Brambory by měly být měkké, ale zároveň pevné, zatímco cukety by měly být měkké, aniž by se z nich stala kaše.
Vůně je také vynikajícím ukazatelem. Jakmile vyjde z trouby, měly by se harmonicky propojit aroma sýra Reblochon, jemně karamelizované cibule a uzené slaniny.
Pokud se vám gratinovaný pokrm po vyndání z trouby zdá trochu tekutý, nechte ho před podáváním pět až deset minut odpočinout. Šťáva se přirozeně rozprostřela a textura bude perfektní.
Tipy šéfkuchaře
Chcete-li získat cuketu, která uvolňuje méně vody, můžete ji předem nakrájet několik minut a lehce posypat solí. Asi po deseti minutách ji před použitím osušte papírovými utěrkami.
Pro zajištění rovnoměrného propečení vyberte bramborové plátky stejné tloušťky.
Cibuli orestujte dostatečně dlouho, aby zprůhledněla a lehce zhnědla. Tento krok rozvine její přirozenou sladkost a dokonale vyváží chuť sýra.
Po uvaření slaninu důkladně sceďte. Tím si zachováte veškerou její chuť a omezíte přebytečný tuk.
Pro ještě chutnější gratinování přidejte do krému pár čerstvých lístků tymiánu nebo špetku muškátového oříšku.
Pokud máte rádi pěkně opečené gratinované pokrmy, dokončete poslední dvě minuty pod grilem a pečlivě je sledujte.
Chyby, kterým se vyhnout
Brambory nepředvařujte
Syrové brambory by mohly zůstat pevné, zatímco sýr by už byl příliš tmavý.
Použijte příliš silné cukety
Silnější plátky se propečou méně rovnoměrně a mohou zůstat křupavé.
Příliš slané
Slanina a sýr Reblochon již obsahují značné množství soli. Před přidáním dalšího koření vždy ochutnejte.
Slaninu nesceďte.
Přebytečný tuk by gratinovaný pokrm ztěžkl a zamaskoval by jemnou chuť zeleniny.
Podávejte ihned
Pár minut odpočinku výrazně zlepší texturu gratinovaného pokrmu a usnadní servírování.
