Nejdřív si připravíme kvásek z vlažného mléka, třetiny mouky, vajec a droždí. Vymícháme dohladka a necháme kynout půl hodiny.
Pak přidáme zbylou mouku, zchladlé rozpuštěné máslo, cukr a sůl. Vypracujeme hladké těsto, které se nechytá vařečky, poprášíme lehce moukou a necháme přikryté kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Rozdělíme na 30 stejně velkých dílů, vytvoříme z nich kuličky a poté roztáhneme do placiček.
Naplníme borůvkami a dobře sbalíme.
Necháme ještě asi 10 minut kynout na prkénku.
Do hrnce dáme pařák a pod něj vlijeme vodu tak na 2 cm vysoko. Pařák pokryjeme pomaštěným pečicím papírem, vodu přivedeme k varu a vložíme na pařák knedlíky tak, aby se nedotýkaly a měly ještě kolem sebe místo, až nabydou.
Napařujeme pod pokličkou asi 7–8 minut.
Vyndáme na talíř a propíchneme vidličkou.
Po částech takto uvaříme všechny knedlíky a dbáme, aby bylo vody v hrnci stále dost.
Tip: Tradičně se borůvkové knedlíkypodávají se strouhaným tvrdým tvarohem, posypané cukrem a polité máslem. Můžete také použít měkký tvaroh vyšlehaný s cukrem do pěny, případně mletý mák, oříšky, skořici, podle vaší chuti a zvyků.
Kynuté borůvkové knedlíky podle Josefa Maršálka: Zkuste jeho trik a už nikdy se nerozvaří
