Krájení ve směru vláken: Hovězí maso vždy krájejte proti směru vláken. Sledujte směr, kterým probíhají svalová vlákna, a řežte kolmo k nim. Tento jednoduchý trik může znamenat rozdíl mezi tuhým a křehkým masem.
Převaření hovězího masa: Hovězí maso se i po vyjmutí z pánve dále vaří díky zbytkovému teplu. Mírné narůžovění uprostřed je ideální. Dovaří se, až na konci vše promícháte.
Zapomínáte rozpustit kukuřičný škrob: Hrudkovitá omáčka není žádná legrace. Před přidáním do pánve kukuřičný škrob důkladně vmíchejte do tekutých ingrediencí. Těsně před nalitím znovu promíchejte, protože kukuřičný škrob se usazuje.
Použití studené pánve: Pánev musí být před vložením hovězího masa horká. Pokud při dopadu masa na pánev uslyšíte hlasité syčení, děláte to správně.
Kašovitá brokolice: Ať už brokolici blanšírujete nebo restujete, měla by si zachovat určitou štiplavost. Převařená brokolice se zbarví do olivově zelené barvy a bude kašovitá. Udržujte ji zářivou a křupavou.
Příliš brzké přidání omáčky: Pokud přidáte omáčku dříve, než se hovězí maso stihne pořádně opečout, vše se bude vařit v tekutině. Nejprve opečte, pak omáčku.
Tipy pro skladování a zbytky jídla
Zbytky hovězího masa s brokolicí a nudlemi skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Pokrm vydrží poměrně dobře, i když nudle absorbují trochu omáčky a během stání dále změknou. Upřímně si myslím, že jakmile se změna textury přenese, chutná to druhý den skoro stejně dobře.
K ohřevu raději použiji pánev na středním plameni s trochou vody nebo vývaru, aby se omáčka zředila. Často míchejte, dokud se neprohřeje, asi 5 minut. Mikrovlnná trouba funguje jen stěží. Používejte 1-2 minutové intervaly na 70% výkonu a mezi jednotlivými intervaly promíchejte. Přidejte trochu vody, aby nedošlo k vyschnutí.
Zmrazení je možné, ale pro tento pokrm není ideální. Nudle mohou změknout a brokolice ztratí svou texturu. Pokud musíte zmrazit, nedělejte to na dobu delší než jeden měsíc. Před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici. Hovězí maso vydrží lépe než zelenina nebo nudle.
Tip pro profesionály: Pokud si připravujete jídlo, zvažte skladování ingrediencí odděleně. Hovězí maso obalené v omáčce a brokolici uchovávejte v jedné nádobě a obyčejné nudle v jiné. Při ohřívání je pro lepší texturu promíchejte.
Zbytky hovězího masa a brokolice tvoří vynikající základ smažené rýže. Vše nakrájejte, promíchejte s den starou rýží, vejcem a trochou sójové omáčky. Máte zcela nové jídlo, které co nejlépe využije zbytky.
