Přemýšleli jste někdy o tom, proč si hovězí maso s brokolicí s sebou chutná tak dobře, ale přesto ve vás o hodinu později vyvolává pocit viny a vy sáhnete po antacidech? Strávil jsem roky objednáváním tohoto jídla každý páteční večer, dokud jsem si neuvědomil, že si doma můžu připravit lepší a čerstvější verzi za kratší dobu, než trvá, než dorazí zásilka. Příprava hovězího masa s brokolicí a nudlemi ve vlastní kuchyni znamená, že máte kontrolu nad kvalitou surovin, množstvím sodíku a co je nejlepší, získáte tu neodolatelnou chuť z woku bez kocoviny po glutamanu sodném. Tento čínsko-americký oblíbený pokrm kombinuje křehké proužky hovězího masa, zářivě zelenou brokolici a chutné nudle, to vše v lesklé, pikantní omáčce, která se drží každého sousta.
Krása tohoto pokrmu spočívá v jeho jednoduchosti. Nepotřebujete profesionální kuchyň ani složité vybavení. Dobře rozpálená pánev, čerstvé suroviny a asi 30 minut stačí k tomu, abyste svou večeři ve všední den proměnili v něco speciálního. Vůně česneku a zázvoru dopadající na horký olej, syčení hovězího masa při opečení, způsob, jakým omáčka bublá a houstne do něčeho magického. To jsou okamžiky, díky kterým se domácí vaření vyplatí.
Seznam ingrediencí
1 libra steaku z boku nebo roštěné, tenké plátky proti směru vláken
3 hrnky růžiček brokolice, nakrájených na kousky velikosti sousta
225 g nudlí lo mein nebo vašich oblíbených asijských nudlí
4 stroužky česneku, prolisované
1 lžíce čerstvého zázvoru, strouhaného nebo mletého
2 lžíce rostlinného oleje, rozdělené
1/4 hrnku vody nebo hovězího vývaru
2 nakrájené zelené cibulky (volitelné na ozdobu)
1 lžička sezamových semínek (volitelně na ozdobu)
Na omáčku:
1/3 hrnku sójové omáčky (nebo sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku)
2 lžíce ústřicové omáčky
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička sezamového oleje
1/4 čajové lžičky černého pepře
Časování / Harmonogram vaření
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 30 minut
Tento recept se rychle připravuje, jakmile začnete vařit, takže si vše připravte, než zapnete oheň. Pokud s restováním začínáte, přečtěte si nejprve všechny kroky, abyste věděli, co bude následovat.
Podrobné pokyny
Krok 1: Příprava nudlí Nudle
uvařte podle pokynů na obalu, ale sundejte je z plotny asi o minutu dříve. Dovaří se, až vše promícháte. Dobře je sceďte a pokapejte trochou oleje, aby se nepřilepily. Dejte stranou, zatímco budete pracovat na hvězdě pořadu.
Krok 2: Smíchejte omáčku.
V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, hnědý cukr, kukuřičný škrob, sezamový olej a černý pepř, dokud se kukuřičný škrob úplně nerozpustí. Hrudky nejsou povoleny. Kukuřičný škrob je to, co dodává vaší omáčce lesklou hustotu restaurace, takže ho rozhodně nevynechávejte. Umístěte tuto misku blízko sporáku, protože jakmile začnete vařit, věci se rychle vaří.
Krok 3: Správně nakrájejte hovězí maso
Tento krok vám dává na jídle velký význam. Před krájením dejte hovězí maso na 15 minut do mrazáku. Tím se zpevní a krájení na tenké plátky se mnohem snadněji nakrájí. Krájejte proti směru vláken na proužky silné asi 1,2 cm. Krájení proti směru vláken zkracuje svalová vlákna, takže místo žvýkacích gumiček získáte křehké a snadno žvýkatelné hovězí maso. Hovězí maso osušte papírovými utěrkami. Vlhkost je nepřítelem dobrého opečení.
Krok 4: Blanšírujte brokolici
Přiveďte k varu vodu a vhoďte do ní růžičky brokolice přesně na 90 sekund. Tento krok jim dodá dokonale křupavou a měkkou texturu a zafixuje jasně zelenou barvu. Ihned sceďte a propláchněte studenou vodou, abyste zabránili vaření. Někteří lidé tento krok vynechávají, ale slibuji vám, že to má smysl. Vaše brokolice bude sytá a dokonale uvařená, ne zatuchlá a převařená ani syrová a tvrdá.
