Tento domácí kváskový chléb je nezbytností v každé řemeslné pekárně. 
Se svou zlatou, křupavou kůrkou , lehkou a vzdušnou střídkou a lehce pikantní chutí se vyrovná těm nejlepším bochníkům z pekárny.
Výsledek: rustikální + vzdušné + ultra chutné .
Proč je tento problém výjimečný?
- Tradiční technika : autolýza + pomalá fermentace
- Provzdušněná střída : lehká a dobře vyvinutá
- Jedinečná chuť : hluboké aroma kvásku
- Pekařský efekt : vaření v zapékací misce
Rychlé informace
| Formát | Příprava | Kvašení | Vaření |
|---|---|---|---|
| 1 boční | 20 minut | 12–18 hodin | 40 minut |
Složení
Mouka (T65 nebo směs T55/T80) – 500g
Voda – 350 ml
Aktivní kváskový startér – 100g
Sůl – 10 g
Na vaření
- Mouka (tvarovací)
Litinová zapékací miska (ideální)
Příprava
1. Autolýza (pekařské tajemství)
- Smíchejte mouku a vodu, dokud nevznikne hladké těsto.
- Nechte odpočinout na 30 minut
Účinek: přirozený vývoj lepku.
2. Zapracování kváskové šťávy a soli
- Přidejte aktivní kvásek a sůl
- Míchejte, dokud se plně nezapracujete
3. Počáteční odpočinek
- Nechte odpočinout na 30 minut
4. Klapky (klíč k vzdušné drobence)
- Stačí roztáhnout a poté přeložit přes sebe.
- Opakujte každých 30 minut
- Udělejte 3 až 4 sady přehybů
Výsledek: lehká a vzdušná struktura.
