5. Pomalé kvásání
- Nechte kvasit 8 až 12 hodin při pokojové teplotě
- NEBO v lednici pro větší chuť
6. Tvarování
- Vytvořte kouli nebo ovál
- Zacházejte jemně
7. Základní nátěr
- Vložte do bannetonu nebo moukou vysypané mísy
- Nechte si odpočinout 1 až 2 hodiny
8. Pečení (efekt pekárny)
- Předehřejte troubu se zapékací miskou uvnitř na 250 °C.
- Položte těsto a udělejte řez.
- Vařte 20 minut s kličkou
- Snižte teplotu na 220 °C a pečte 20 minut bez pokličky.
Výsledek: zlatavá a křupavá kůrka.
9. Chlazení
- Nechte vychladnout na mřížce
Důležité: s krájením počkejte, dokud nevznikne perfektní drobenka.
Konečný výsledek
Křupavá kůrka
, vzdušná a lehká
střídačka, lehce pikantní chuť,
řemeslný chléb hodný pekárny
Zachování
- Skladujte v čisté utěrce při pokojové teplotě
- Vyhněte se lednicím
- Lze se uchovávat 2 až 3 dny
- Po uvaření lze zmrazit
