DomovDORTTchajwanský dort Castella
Tchajwanský dort Castella
Tchajwanský dort Castella
Už jste si někdy kousli dortu tak měkkého a chvějícího se, že se zdá, jako by vzdoroval gravitaci? To je kouzlo tchajwanského dortu Castella , obláčkovitého dezertu, který si získal srdce po celém světě. Tento neuvěřitelně nadýchaný piškotový dort s charakteristickou kymácející se a rozplývající se texturou se doma připravuje snadněji, než si myslíte. S pouhými pěti základními ingrediencemi ze spíže a jemnou technikou pečení ve vodní lázni si můžete tento oblíbený asijský pekařský kousek znovu vytvořit ve vlastní kuchyni a ohromit všechny na vaší příští schůzce.
Nikdy nezapomenu na to, jak jsem poprvé ochutnala autentický dort Castella v malé pekárně v Tchaj-peji. Pekař vytáhl z trouby zlatavý, chvějící se čtvereček a když jsem se zakousla do toho teplého krajíce, byla jsem chytnutá. Ta jemná sladkost, neuvěřitelně měkká střídačka, způsob, jakým se mi prakticky rozpouštěl na jazyku. Od té doby jsem si svůj recept doma zdokonalila a teď to dokážete i vy.
Seznam ingrediencí
6 velkých vajec, oddělených (pokojové teploty)
1/2 hrnku (120 ml) ohřátého plnotučného mléka
1/3 hrnku (80 ml) neutrálního oleje (rostlinného nebo řepkového)
1 hrnek (120 g) prosáté mouky na pečení
3/4 hrnku (150 g) krystalového cukru, rozděleného
1/4 čajové lžičky vinného kamene (volitelně, pomáhá stabilizovat bílky)
1/4 čajové lžičky soli
1 čajová lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Pro vodní lázeň:
Horká voda, dostatečná k naplnění pekáče do poloviny
Hliníková fólie na zabalení dortové formy
Časování / Harmonogram vaření
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 60 minut
Celkový čas: 85 minut
Před krájením počítejte s dodatečnou dobou chlazení alespoň 30 minut. Tento dort vyžaduje trpělivost, ale věřte mi, čekání stojí za každou vteřinu očekávání.
Podrobné pokyny
Krok 1: Příprava vybavení
Předehřejte troubu na 160 °C. Vyložte čtvercový plech o rozměrech 20 x 20 cm pečicím papírem a nechte ho přesahovat přes okraje, abyste ho později mohli snadno vyjmout. Vnější dno a boky plechu pevně obalte alobalem, abyste zabránili prosakování vody během koupele. Tento krok proti vodě je pro úspěch zásadní.
Krok 2: Příprava směsi vaječných žloutků
