Ve velké míse prošlehejte teplé mléko s olejem do emulze. Přidejte všechny žloutky a důkladně prošlehejte, dokud směs nebude hladká a mírně bledá. Směs by měla vypadat krémově a jednotně. Prosejte mouku a sůl a poté jemně vmíchejte, dokud se vše nespojí. Nemíchejte příliš mnoho, jinak se vytvoří příliš mnoho lepku, což způsobí tužší těsto.
Krok 3: Ušlehejte bílky
V dokonale čisté míse (jakýkoli tuk zabrání správnému vyšlehání) vyšlehejte bílky elektrickým mixérem na střední rychlost do pěny. Pokud používáte, přidejte vinný kámen. Postupně přidávejte cukr po lžíci a pokračujte v šlehání. Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud nedosáhnete tuhých vrcholů, které se na špičkách mírně kroutí. Sněhové pusinky by měly být lesklé a držet tvar, ale neměly by vypadat suché ani zrnité. V tomto kroku váš tchajwanský dort Castella získá neuvěřitelný vzlet.
Krok 4: Složte dohromady
Vezměte jednu třetinu pusinky a vmíchejte ji do žloutkové směsi, abyste ji zesvětlili. Pomocí gumové stěrky prořízněte střed a poté ji promíchejte podél dna a boků. Otočte misku a opakujte. Jakmile se pusinka zapracuje, přidejte polovinu zbývající pusinky a jemně ji vmíchejte. Nakonec přidejte poslední část a vmíchejte, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy. Pracujte rychle, ale jemně, abyste zachovali vzácné vzduchové bubliny.
Krok 5: Příprava vodní lázně
Těsto nalijte do připravené formy z výšky asi 15 cm. Tím pomůžete uvolnit všechny velké vzduchové kapsy. Formou třikrát silně poklepejte o desku. Vložte dortovou formu do většího pekáče. Nalijte horkou vodu do vnější formy, dokud nedosáhne do poloviny okrajů dortové formy. Toto horké prostředí dodává dortu jeho charakteristickou vlhkou texturu.
Krok 6: Pečte pomalu a na nízké teplotě
Pečte 60 až 70 minut, dokud povrch nezezlátne a při lehkém dotyku se nepružně vrátí do původního tvaru. Koláč by se měl uprostřed mírně chvět. Alespoň prvních 50 minut neotevírejte dvířka trouby, jinak se náhlá změna teploty srazí. Po upečení ihned položte formu z výšky asi 10 cm na kuchyňskou linku, aby se nesmrštila.
Krok 7: Nechte zcela vychladnout
Nechte dort 15 minut chladnout ve formě a poté ho vyjměte pomocí přesahu pečicího papíru. Před krájením nechte dort zcela vychladnout na mřížce. Textura při chladnutí dále tuhne, takže trpělivost se opravdu vyplatí.
Nutriční informace
Na porci (pro 9 osob):
Kalorie: 215
Bílkoviny: 6 g
Sacharidy: 25 g
Tuk: 10 g
Vláknina: 0 g
Vitamín A: 8 % denní dávky
Železo: 6 % denní dávky
Tipy, variace nebo rady k vaření
Na teplotě záleží: Vejce pokojové teploty se snáze oddělují a šlehají do většího objemu. Vyjměte je z lednice 30 minut před začátkem šlehání.
Verze s matchou: Pro nádhernou směs zeleného čaje Castella přidejte do mouky 2 lžíce matcha prášku
