Nedělní oběd bez poctivého vývaru si mnozí z nás neumí ani představit. Tradičně se spoléháme na pomalu vařené hovězí kosti, slepici či kuře, které polévce dodávají její charakteristickou sílu. Co kdybychom vám ale řekli, že stejně bohatý, léčivý a chuťově plný vývar si dokážete připravit i čistě ze zeleniny?
Mnoho lidí se zeleninového vývaru bojí. Mají pocit, že výsledkem bude jen bledá, nevýrazná voda, ve které se vařila mrkev. Tajemství úspěchu ale nespočívá v drahých a exotických náhražkách masa, ale ve správné technice a jedné klíčové ingredienci, která se postará o tu pravou „nedělní“ barvu.
Stačí jedna obyčejná ingredience
Základem vizuálního zážitku z dobrého vývaru je jeho krásná, jantarově zlatavá barva. Zatímco u masového vývaru ji zajišťuje uvolněný tuk a morek, u zeleninového musíme přírodě trochu pomoct. Nepotřebujete na to žádné umělé bujóny.
Tím nejlepším tajným trikem našich babiček je cibule opečená i se slupkou.
Než cibuli vhodíte do hrnce, rozkrojte ji na poloviny (slupku vůbec neodstraňujte) a nasucho ji opečte na pánvi, případně přímo na dně hrnce, dokud řezné strany téměř nezčernají. Právě karamelizace cukrů v cibuli a pigment ze zlaté slupky zabarví celý vývar do nádherných teplých tónů.
