Počet porcí / Počet osob: 4
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 135 minut
Kategorie: Maso
Ingredience na žebírka s česnekem a citronem:
1,5 kg vepřových žeber (cca 2 střední stojany),
150 ml citronové šťávy (≈ 2/3 hrnku; cca 3 citrony),
kůra ze 2 citronů,
60 ml extra panenského olivového oleje (4kové lžíce),
30 g polévky, polévkové lžíce
, 8 polévkových lžic, polévkových lžic, 1 1/2 lžíce
6 g sladké papriky (2 čajové lžičky),
3 g mletého kmínu (1 čajová lžička)
, 12 g jemné soli (2 čajové lžičky),
2 g mletého černého pepře (1/2 čajové lžičky),
5 g nasekaného čerstvého tymiánu (1 polévková lžíce)
, 100 ml vody nebo mírného vývaru (1/2 hrnku)
, 10 g nasekané čerstvé petrželky na ozdobu (2 polévkové lžíce),
1 citron, nakrájený na klínky k podávání.
Pokračování na další straně
Jak připravit žebírka s česnekem a citronem
Tato žebírka s česnekem a citronem jsou neuvěřitelně šťavnatá s citrusovou chutí, která probudí vaše chuťové pohárky. Česnek provoní maso a citron ho dodá svěžímu a návykovému výsledku s karamelizovanou chutí, díky které bude každé sousto neodolatelné. Jsou ideální pro neformální jídlo s přáteli nebo pro domácí pochvalu. Jsou připravena z jednoduchého ingrediencí a osvědčeným postupem: chutná marináda, pomalé vaření, aby se žebírka oddělovala od kosti, a závěrečné pečení v troubě, které zanechá zlatou, lesklou kůrku. Mějte připravené náhradní ubrousky: z talíře zmizí raz dva.
1. Odstraňte membránu ze zadní strany žeber: nadzvedněte rohové nože, pro lepší přilnutí je staženo z papíru a dobře je osušte papírem.
2. Smíchejte marinádu: citronovou šťávu a kůru, olej, med, česnek, papriku, kmín, sůl, pepř a tymián. Ochutnejte a upravte sůl/kyselost (pokud máte raději více citrusů, přidejte o lžíci šťávy navíc).
Pokračování na další straně
Extra křupavá drobenka z mouky Cordon Bleu
3. Žebra položte na plech, dobře je potřete marinádou z obou stran a vmasírujte ji, aby pronikla mezi vlákna. Přikryjte a nechte 2–12 hodin odpočinout v chladničce (volitelně, ale doporučeno).
4. Vy mohla žebra z trouby 20 minut před pečením, aby dosáhly pokojové teploty. Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F) se zapnutým horním a spodním topným tělesem.
5. Žebra rozložte na plech (nejlépe s mřížkou). Nalijte do plechu vodu nebo vývar, aby se udržela vlhkost. Pevně přikryjte alobalem a okraje utěsněte, aby se vytvořila pára.
6. Pečte 120 minut při 160 °C. Během této doby troubu neotevírejte; toto pomalé pečení změkne kolagen a maso zůstane šťavnaté.
7. Opatrně lépe alobal z páry. Šťávu z misky sbírejte do hrnce a pokud je velmi tekutá, vařte ji na středním plameni 3–5 minut, dokud trochu nezhoustne.
8. Zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Potřete žebra vylisovanou šťávou. Pečte 10–15 minut dozlatova a do lehké karamelizace (pozorně sledujte, aby se nepřipálila).
9. Nechte 10 minut odpočinout mimo troubu, aby se šťáva rovnoměrně rozložila. Ostrým nožem prořízněte mezi kostmi.
10. Posypte petrželkou, podávejte s klínky citronu a pokud chcete více lesku, potřete trochou vypuštěné šťávy. Tip: Pro kouřovou chuť můžete jídlo dopéct ještě 5–8 minut na grilu/barbellu.
