Šunka od výrobce šunky v kusech

Tento recept na šunku od výrobce šunky v kostkách se připravuje rychle a snadno. Nakrájejte šunku na plátky a naskládejte je do napařovače. Poté přidejte koření a dochucovadla dle chuti, například česnek, pepř, majoránku nebo bobkový list. Asi po hodině vaření je šunka připravena k podávání – vláčná, šťavnatá a plná aromatických chutí. Ideální do sendvičů, salátů nebo jako přísada do masových pokrmů.

Ingredience

• 1,5 kg vepřové plece
• 3 čajové lžičky soli
• 1 lžička celeru
• 1,5 lžičky želatiny
• 1,5 lžičky papriky
• 3/4 čajové lžičky černého pepře
• 1 a 1/2 čajové lžičky medu
• 1/2 šálku studené vody

Příprava

1. Vepřovou plec oloupeme a nakrájíme na kostky.
2. Proženete asi dvě třetiny kostek mlýnkem na maso a jednu třetinu ponecháte jako kostky.
3. Přidání koření a ingrediencí: 3 čajové lžičky soli, 1 čajová lžička celeru, 1,5 čajové lžičky želatinového prášku, 1,5 čajové lžičky papriky, 3/4 čajové lžičky černého pepře, 1,5 čajové lžičky medu a půl sklenice studené vody.
4. Ingredience důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celém mase.
5. Vložení směsi do formy na šunku.
6. Formu dejte na 48 hodin do lednice.
7. Vaření a chlazení:
8. Po 48 hodinách vyjměte pánev z lednice a vložte ji do vody o teplotě 74 stupňů Celsia, dokud vnitřní teplota šunky nedosáhne 74 stupňů Celsia.
9. Nechte maso vychladnout ve studené vodě a poté ho dejte na několik hodin do lednice.
10. Přihrávka:
11. Vyndání šunky z formy a zalití vnější strany horkou vodou.
12. Chvíli čekáme, až se maso uvolní.
13. Nakrájení šunky na plátky a podávání.