1. Připravte náplň
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli a česnek, dokud nebudou průsvitné a voňavé. Přidejte mrkev a vařte 2 minuty.
Přidejte natrhané kuře, brambory a kukuřici. Dochuťte oreganem, kmínem, paprikou nebo chilli guajillo, solí a pepřem. Vmíchejte kuřecí vývar a vařte na středním plameni, dokud náplň nebude vlhká, ale ne vodnatá. Před plněním nechte zcela vychladnout.
2. Příprava těsta
Ve velké míse smíchejte mouku se solí a cukrem. Přidejte sádlo nebo máslo a míchejte rukama, dokud směs nebude připomínat hrubý písek.
Přidejte vejce, ocet a postupně přilévejte teplou vodu. Hněťte, dokud nezískáte hladké, zvládnutelné těsto, které se nelepí na ruce. Přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.
3. Vytvořte empanády
Těsto rozdělte na malé kuličky o hmotnosti přibližně 60 g. Z každé kuličky těsta vyválejte kotouče o průměru 12–14 cm.
Do středu dejte jednu nebo dvě lžíce náplně. Okraje navlhčete trochou vody, přeložte těsto a uzavřete vidličkou nebo okraje zahněte.
4. Příprava empanád
Pečení:
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Empanády položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a pečte 25–30 minut nebo dozlatova.
Smažení:
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje na středním plameni, mezi 170–180 °C (340–350 °F). Empanády smažte z obou stran dozlatova. Nechte okapat na papírových utěrkách.
5 tajemství šťavnatých a lahodných empanád
Nenechte náplň vyschnout: kuřecí vývar je klíčem k udržení šťavnatosti uvnitř. Náplň důkladně vychlaďte: pokud je horká, těsto se rozmočí a praská.
Nepřeplňujte: pomůže to lépe se utěsnit a zabrání jejich otevření při smažení nebo pečení.
Nechte těsto odpočinout: díky tomu bude měkčí, poddajnější a snáze se bude válet. Okraje dobře utěsněte: použijte vodu a přitlačte vidličkou, aby náplň nevytékala.
