Ingredience
Na marinovanou vepřovou kýtu:
1,5 kg vepřové kýty
6 chilli papriček guajillo, bez stopek a žilek
2 chilli papričky ancho, bez stopek a žilek
4 stroužky česneku
1/4 bílé cibule
1 lžička kmínu
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky černého pepře
2 lžíce bílého octa
2 lžičky soli nebo dle chuti
2 hrnky vody nebo vývaru
Na přípravu sendvičů:
4 bolillo rolky nebo teleras (mexické rohlíky)
2 rajčata, nakrájená na plátky
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
2 avokáda, nakrájená na plátky
1 hrnek nakládaných jalapeños
Majonéza, dle chuti (volitelně)
Hořčice, dle chuti (volitelně)
Příprava: Změkčení chilli papriček: Vařte guajillo a ancho chilli papričky 10 minut, dokud zcela nezměknou.
Příprava marinády: Rehydratované chilli papričky rozmixujte s česnekem, bílou cibulí, kmínem, oreganem, pepřem, octem, solí a 2 hrnky vody nebo vývaru. Mixujte, dokud nezískáte hladkou, homogenní omáčku.
Marinace masa: Vepřovou kýtu vložte do velkého hrnce a zcela ji zalijte marinádou. Nechte marinovat alespoň 2 hodiny; pro intenzivnější chuť ji dejte přes noc do lednice.
Vaření kýty: Vařte na středně nízkém plameni přibližně 2 hodiny s přikrytým hrncem, dokud maso nezměkne a nebude se snadno trhat vidličkou.
Trhání: Vyjměte maso z hrnce a ještě teplé ho najemno natrhejte.
Smíchání s marinádou: Vraťte natrhané maso do hrnce a důkladně ho promíchejte s marinádou a šťávou z vaření. Zahuštění marinády: Vařte 10–15 minut na nízkém plameni za občasného míchání, dokud marináda trochu nezhoustne a maso rovnoměrně nepokryje.
Příprava závitků: Bolillos nebo teleras rozkrojte napůl a lehce je opečte na grilu nebo pánvi dozlatova a křupava.
Rozmazání omáčky: Obě poloviny chleba potřete majonézou a hořčicí dle chuti.
Přidání masa: Na spodní polovinu každého bolilla podávejte velkorysou vrstvu horké marinované vepřové kýty.
Přidání polevy: Podle chuti přidejte nakrájená rajčata, červenou cibuli, avokádo a nakládané jalapeños.
Podávání: Každý tortu uzavřete a jemně ji přitlačte, aby se ingredience zajistily. Podávejte ihned, dokud je maso horké a šťavnaté.
Babiččin tip 👵🏼
Uschovejte si část horké marinády a těsně před uzavřením torty ji lžíci přidejte na maso. Takto bude šťavnatější, ale chléb nebude příliš rozmočený.
