Ingredience
Na těsto
500 g hladké mouky
10 g soli
80 g cukru
10 g sušeného droždí nebo 30 g čerstvého droždí
250 ml vlažného mléka
1 vejce
50 g rozpuštěného másla
Na náplň
200 g studeného másla
Na sirup
100 g cukru
100 ml vody
Podrobný návod
1. Připravte těsto
V malé růžové misce smíchejte mouku, sůl a cukr.
Přidejte droždí, vlažné mléko, vejce a rozpuštěné máslo.
Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí, a poté hněťte asi 10 minut, dokud nezískáte hladké a elastické těsto.
Vytvarujte těsto do koule, přikryjte ji a nechte 1 hodinu odpočinout nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Připravte si máslový blok
Studené máslo vložte mezi dva listy pečicího papíru. Ušlehejte ho a jemně ho rozválejte válečkem, dokud nevytvoří rovnoměrný obdélník. Mezitím dejte těsto do chladničky.
3. Přiložte blok másla
Těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu do obdélníku. Obdélník studeného másla položte do středu těsta.
Konce těsta přeložte přes blok másla jako obálku a ujistěte se, že je zcela zakrytý.
Jemně přitlačte okraje, aby se spojily.
4. Proveďte první přeložení
Těsto opatrně rozválejte, vždy ve stejném směru, do dlouhého obdélníku. Vizuálně těsto rozdělte na třetiny.
Jeden konec přeložte do středu a poté přes něj přeložte druhý konec. Jedná se o jednoduchý nebo trojitý přeložení.
Těsto zabalte a dejte na 20 minut do chladničky.
5. Opakujte přeložení
Vyjměte těsto z chladničky a položte ho přeloženým okrajem na jednu stranu.
Znovu ho rozválejte do dlouhého obdélníku a proveďte další jednoduchý přeložení.
Dejte na dalších 20 minut do chladničky.
Tento postup opakujte ještě jednou, dokud nedokončíte celkem tři přeložení.
Po posledním přeložení nechte těsto 30 minut odpočinout v chladničce.
6. Vykrojte těsto
Těsto rozválejte na tloušťku přibližně 4 mm.
Nakrájejte proužky a poté je vytvarujte do trojúhelníků o délce základny asi 10 cm.
Uprostřed základny každého trojúhelníku udělejte malý řez pro snazší tvarování.
7. Vytvarujte croissanty
Každý trojúhelník jemně natáhněte od špičky. Těsto srolujte od základny ke špičce, aniž byste ho příliš stahovali. Konce jemně stočte dovnitř, abyste jim dali klasický tvar půlměsíce. Položte je na vymazaný plech nebo plech vyložený pečicím papírem a mezi nimi nechte mezeru.
8. Kynutí
Croissanty volně přikryjte a nechte je kynout na teplém místě, dokud se téměř nezdvojnásobí.
Tento proces může trvat 1 až 2 hodiny v závislosti na okolní teplotě.
9. Pečení
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
Volitelně můžete croissanty před pečením potřít rozšlehaným vejcem pro zlatavější barvu.
Pečte 15 až 20 minut, dokud nenafouknou a nezezlátnou.
10. Připravte sirup
Mezitím, co se croissanty pečou, dejte vodu a cukr do malého hrnce.
Přiveďte k varu a po dosažení varu vařte 2 minuty.
Sejměte z plotny.
11. Poleva
Jakmile croissanty vyndáte z trouby, potřete je štědře horkým sirupem. Před podáváním je nechte několik minut vychladnout.
Výtěžek
Z tohoto receptu získáte přibližně 20 až 24 croissantů, v závislosti na velikosti.
