ouka: Pro vydatnější texturu nahraďte až polovinu chlebové mouky celozrnnou moukou. Možná budete muset přidat trochu více vody, protože celozrnná mouka absorbuje více tekutiny.
Příprava předem: Po vytvarování můžete bagely nechat přes noc v lednici na plechu přikrytém potravinovou fólií. Ráno je nechte 30 minut odležet při pokojové teplotě, než je uvaříte a upečete.
Tipy na polevu: Před pečením potřete uvařené bagely směsí vajec a posypte skořicovým cukrem, nebo je nechte bez příchuti pro tradičnější recept.
Tip pro začátečníky: Pokud máte obavy z tvarování otvoru, můžete z každého kusu těsta srolovat 25cm provaz a konce spojit pevně přitlačením. Tato metoda se snáze ovládá.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Použití univerzální mouky místo chlebové mouky: Chlebová mouka obsahuje více bílkovin a umožňuje lepší žvýkání. Univerzální mouka funguje v nouzi, ale vaše bagely nebudou mít tu autentickou texturu.
Nedostatečné vaření: Někteří lidé tento krok uspěchají, ale vaření je nezbytné. Pokud budete vařit jen pár sekund, skončíte s dírami, ne s bagely. Celá minuta z každé strany je zásadní.
Vynechání druhého kynutí: Dvacetiminutová pauza po tvarování uvolní lepek a zabrání tomu, aby vaše bagely příliš zhutněly. Nevynechávejte ji, i když spěcháte.
Přeplnění hrnce: Vaření příliš velkého množství bagelů najednou snižuje teplotu vody a způsobuje, že se rozmočí. V závislosti na velikosti hrnce vařte 2–3 najednou.
Příliš měkké těsto: Těsto na bagely by mělo být poměrně tuhé, tužší než běžné těsto na chleba. Pokud je příliš měkké, bagely se během vaření roztečou a ztratí tvar.
Nedopečené: Světlé bagely postrádají chuť. Zvolte sytě zlatohnědou barvu, která rozvine chuť kůrky a zajistí, že je vnitřek plně propečený.
Tipy na skladování / Zbytky jídla
Domácí rozinkový bagel skladujte při pokojové teplotě v papírovém sáčku až 2 dny. Plastové sáčky je rozmočí, proto se těm na krátkodobé skladování vyhněte. Pro delší skladování bagely rozkrojte napůl a zmrazte je v mrazicím sáčku až na 3 měsíce. Takto je můžete opéct přímo zmrazené, což ve skutečnosti funguje lépe než chlazení.
Chcete-li osvěžit den staré bagely, lehce je pokropte vodou a ohřejte v troubě vyhřáté na 175 °C po dobu 5–7 minut. Budou zase chutnat jako čerstvě upečené. Nikdy neohřívejte v mikrovlnné troubě celé bagely, změknou. Pokud musíte použít mikrovlnnou troubu, zabalte je do vlhké papírové utěrky a ohřívejte jen 15–20 sekund.
Pro nejlepší chuťový zážitek nakrájejte a opečte rozinkový bagel, i když je čerstvý. Opékání rozinky karamelizuje a zvenku se zkřupne, zatímco vnitřek zůstane žvýkavý. Pro vydatnou snídani nebo svačinu potřete smetanovým sýrem, máslem nebo dokonce arašídovým máslem.
Dodržování správných skladovacích postupů pro váš židovský bagel vám zajistí, že si budete moci vychutnat autentický pekařský zážitek po celý týden. Vařená a upečená textura pozoruhodně dobře vydrží i mrazení, takže vaření ve větším množství se rozhodně vyplatí.
