Ingredience
Na placičky:
4 střední chayote placičky
250 g sýra panela nebo queso fresco, nakrájeného na silné plátky
4 vejce, oddělená
3 lžíce hladké mouky
Dostatek rostlinného oleje na smažení
Sůl dle chuti
Na rajčatovou omáčku:
6 zralých rajčat
1/4 bílé cibule
2 stroužky česneku
2 hrnky kuřecího vývaru nebo vody
1 lžíce oleje
Sůl dle chuti
Pepř dle chuti
Příprava
1. Uvařte chayote placičky
Chayote placičky důkladně omyjte a vložte je celé do hrnce s dostatečným množstvím vroucí vody.
Vařte je 20 až 25 minut, dokud nezměknou, ale zůstanou pevné. Je důležité je nepřevařit, aby se při plnění nerozpadly.
Vyjměte je z vody a nechte je vychladnout, dokud je nebudete moci uchopit.
2. Sestavte placičky
Chayote placičky oloupejte a podélně je nakrájejte na silné plátky.
Opatrně odstraňte tvrdou část semínka a dávejte pozor, abyste kousky nerozbili.
Na plátek čajotu položte silný plátek sýra a přikryjte ho dalším plátkem, čímž vytvoříte jakýsi sendvič.
Jemně přitlačte, aby náplň zůstala na místě, a dejte stranou.
3. Připravte rajčatovou omáčku
Rajčata, cibuli, stroužky česneku a kuřecí vývar nebo vodu dejte do mixéru.
Mixujte, dokud nezískáte hladkou omáčku.
V hrnci rozehřejte lžíci oleje a vlijte do ní omáčku, nejlépe ji předem sceďte.
Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Vařte na středním plameni asi 15 minut, dokud omáčka nezmění barvu a mírně nezhoustne.
Omáčku udržujte v teple na mírném ohni.
4. Připravte těsto
Bílky dejte do čisté a suché mísy. Šlehejte je do tuhého sněhu.
Žloutky přidávejte jeden po druhém a jemně je vmíchejte stěrkou, aby těsto nevyfouklo.
Přidejte špetku soli.
5. Obalení placiček
Párci chayote lehce osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Obalte je v tenké vrstvě hladké mouky a přebytečnou vlhkost oklepejte.
Opatrně je namočte do rozšlehaného vejce, dokud nebudou zcela obalené.
6. Smažení
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje na středním plameni.
Placičky smažte po dávkách, dokud těsto nebude zlatavě hnědé a pevné z obou stran. Velmi opatrně je obraťte, aby se nepraskaly a sýr nevytékal.
Vyjměte je z oleje a položte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej.
7. Smažte placičky v omáčce
Obložené placičky dejte do velké zapékací mísy nebo pánve.
Potřete je horkou rajčatovou omáčkou a vařte 5 minut na mírném ohni. Nehýbejte s nimi ani je příliš nemíchávejte, aby se nerozpadly.
Ihned podávejte s velkorysou porci omáčky. Po nakrájení bude sýr měkký, lehce roztavený a krémový.
Jsou vynikající! 😋🧀
Tipy pro perfektní výsledek:
Čajoty nepřepečte. Měly by být měkké, ale pevné.
Před obalením v mouce je dobře osušte, aby těsto dobře přilnulo.
Použijte plátky sýra, které nepřesahují okraje čajoty.
Olej by měl být horký, ale ne kouřící, aby těsto zhnědlo, aniž by se připálilo. Po vložení tortill do omáčky je vařte na mírném ohni a nemíchávejte.
Pro domácí chuť můžete do omáčky přidat snítku koriandru nebo epazote.
