Žebírka v troubě,
polský velikonoční koláč s pečenými žebry
3. Přendejte ribeye na plech. Ve stejné pánvi snižte plamen na střední a opečte cibuli 3 minuty. Přidejte česnek, zázvor a chilli; opečte ještě 1 minutu, aniž by se připálila (v případě potřeby přidejte lžičku oleje).
4. Dužinu tamarindové dužiny hydratujte horkou vodou; promíchejte a sceďte, abyste získali hustou tekutinu bez vlákniny. Přidejte ji do hrnce spolu s vývarem, hnědým cukrem, sójovou omáčkou a octem nebo limetkovou šťávou. Vařte 3–4 minuty na mírném ohni, aby se chutě propojily. Ochutnejte a dochuťte medem, pokud máte rádi sladší chuť, nebo limetkovou šťávou, pokud máte rádi kyselejší chuť.
5. Kukuřičný škrob rozpusťte ve studené vodě a tenkým proudem ho za stálého míchání přilévejte k omáčce, dokud omáčka trochu nezhoustne a nezíská lesklý vzhled. Polovinou omáčky nalijte vepřovou panenku v zapékací misce a zbytek dejte stranou na dokončení.
6. Pečte 10 minut při 200 °C, aby se zhnědlo; snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 25–30 minut, v polovině pečení polévejte šťávou. Vnitřní teplota by měla dosáhnout přibližně 63–65 °C; tím zajistíte, že těsto zůstane vlhké. Nepřepečte, aby nevyschlo.
Pokračování na další straně
